Potage Saint-Germain : le velouté aux petits pois frais de nos producteurs locaux

Le Saint-Germain, c’est LA soupe de printemps que tout enfant devrait goûter : succulente, douce, réconfortante. Réalisée avec de vrais petits pois frais (pas en conserve), un peu de lait et de crème, elle se prépare en une heure et ravit les papilles en famille.

Potage Saint-Germain : le velouté aux petits pois frais de nos producteurs locaux

Le potage Saint-Germain, c'est la saveur de l'été en assiette : petits pois frais, un trait de menthe et de la crème pour la douceur. Prêt en 1h, réconfortant et 100% naturel, sans arôme de synthèse ni conservateur.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 78 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 480 g Petits pois frais
• 30 ml Lait
• 48 ml Crème fraîche
• 10 g Beurre
• 1 bouquet(s) Menthe fraîche

Instructions

 

• Étape 1 : Écosser 800g petits pois frais (ou surgelés bio sans additif), les laver à l'eau froide. Préparer 700ml lait frais bio + 100ml crème fraîche.
• Étape 2 : Porter une cocotte 1L eau salée à frémissement doux (pas bouillon cube : utiliser 1 pincée sel fin). Y ajouter petits pois progressivement.
• Étape 3 : Laisser cuire 25-30 min couvercle fermé, à petit feu régulier. Les petits pois doivent être bien tendres, couleur vert clair à moyen-vert (jamais gris).
• Étape 4 : Verser le contenu (pois + eau cuisson) dans un mixer ou un blender. Mixer lisse 2-3 min jusqu'à texture velouté homogène.
• Étape 5 : Passer au tamis fin ou chinois si vous voulez ultra-lisse (facultatif, pour plus de soyeux). Remettre en cocotte à feu doux.
• Étape 6 : Ajouter lait frais progressivement en remuant, puis crème fraîche. Bien fouetter 2 min pour émulsion. Goûter, saler finement.
• Étape 7 : Servir chaud (ne pas bouillir). Décorer 1 feuille menthe fraîche, 1 trait huile olive bio, petit croûton pain grillé maison.

Astuces du chef

Achetez vos petits pois directement au marché fermier ou en AMAP quand c'est la saison (mai-août) : le gain de saveur est spectaculaire. Congelez-les frais écossés pour les déguster toute l'année. Un trait de menthe fraîche du jardin juste avant de servir transforme le plat en « fait maison » authentique.

Nutrition

Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 320mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g

Faites déguster ce potage chaud en automne-hiver ou tiède en été. Accompagnez-le de pain grillé bio ou de petits croûtons maison pour le plaisir. Une assiette de saveur simple et généreuse, sans transformé ni produit industriel : voilà la vraie cuisine de famille.