Potage Saint-Germain : le velouté aux petits pois frais de nos producteurs locaux
Le potage Saint-Germain, c'est la saveur de l'été en assiette : petits pois frais, un trait de menthe et de la crème pour la douceur. Prêt en 1h, réconfortant et 100% naturel, sans arôme de synthèse ni conservateur.
Ingrédients
- 480 g Petits pois frais
- 30 ml Lait
- 48 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 1 bouquet(s) Menthe fraîche
Instructions
- Étape 1 : Écosser 800g petits pois frais (ou surgelés bio sans additif), les laver à l'eau froide. Préparer 700ml lait frais bio + 100ml crème fraîche.
- Étape 2 : Porter une cocotte 1L eau salée à frémissement doux (pas bouillon cube : utiliser 1 pincée sel fin). Y ajouter petits pois progressivement.
- Étape 3 : Laisser cuire 25-30 min couvercle fermé, à petit feu régulier. Les petits pois doivent être bien tendres, couleur vert clair à moyen-vert (jamais gris).
- Étape 4 : Verser le contenu (pois + eau cuisson) dans un mixer ou un blender. Mixer lisse 2-3 min jusqu'à texture velouté homogène.
- Étape 5 : Passer au tamis fin ou chinois si vous voulez ultra-lisse (facultatif, pour plus de soyeux). Remettre en cocotte à feu doux.
- Étape 6 : Ajouter lait frais progressivement en remuant, puis crème fraîche. Bien fouetter 2 min pour émulsion. Goûter, saler finement.
- Étape 7 : Servir chaud (ne pas bouillir). Décorer 1 feuille menthe fraîche, 1 trait huile olive bio, petit croûton pain grillé maison.
Astuces du chef
Achetez vos petits pois directement au marché fermier ou en AMAP quand c'est la saison (mai-août) : le gain de saveur est spectaculaire. Congelez-les frais écossés pour les déguster toute l'année. Un trait de menthe fraîche du jardin juste avant de servir transforme le plat en « fait maison » authentique.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 320mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g