Korma de porc maison : la recette simple et gourmande qui change tout

Le korma, c’est l’Inde à table : une sauce enveloppante, douce et onctueuse, où la viande devient fondante grâce à une marinade simple au yaourt. Pas d’ingrédients secrets, pas de cuisson complexe—juste du temps, du bon porc, et des épices qui sentent bon. C’est un classique que tout le monde adore, des enfants aux adultes.

Korma de porc maison : la recette simple et gourmande qui change tout

Un korma authentique, onctueux et savoureux : porc tendre mariné au yaourt, mijoté dans une sauce à la noix de coco et épices douces. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, et plutôt léger qu'il n'y paraît. À servir sur du riz basmati complet bio.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Épaule de porc désossée
• 150 g Oignons surgelés
• 15 cl Lait de coco
• 9 cl Yaourt nature
• 30 g Amandes en poudre
• 10 g Gingembre surgelé
• 9 g Ail en purée
• 6 g Garam masala
• 3 g Cardamome moulue
• 25 g Huile végétale neutre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Veille : Découpez le porc en cubes réguliers. Mélangez-le avec le yaourt nature, l'ail et un peu de sel. Couvrez, mettez au frigo 12h minimum (idéal 18h). La viande devient tendre toute seule.
• Le jour J : Hachez finement vos oignons (frais, c'est mieux). Râpez le gingembre frais. Si vous avez des épices en grains (cardamome, coriandre), concassez-les légèrement au mortier—ça change tout.
• Chauffez l'huile dans une cocotte ou un grand faitout. Faites revenir les oignons 8 min sans les laisser brunir. Ajoutez le gingembre, 2 min. Versez la viande avec toute sa marinade, mélangez bien, 5 min.
• Versez le lait de coco froid progressivement (très important : ne pas le faire bouillir, il deviendrait granuleux). Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 1h30 à petit feu régulier. La viande doit être tendre à la fourchette.
• À 1h20 de cuisson : Saupoudrez les amandes en poudre, mélangez bien. Goûtez, ajustez le sel et le poivre noir. Dernier 10 min sans couvercle si vous trouvez la sauce trop liquide.
• Servez chaud sur du riz basmati (complet, c'est meilleur). Versez un yaourt nature ou du fromage blanc à côté : ça crée un contraste frais délicieux.

Astuces du chef

Préparez la marinade yaourt la veille : la viande sera incomparablement plus tendre. Ne jamais faire bouillir le lait de coco (il « tranche »). Ajoutez les amandes en fin, 5 min avant de servir, pour préserver leur onctuosité. Excellent aussi avec du yaourt/fromage blanc en accompagnement.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.68mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g

Servez ce korma sur du riz basmati complet, avec un yaourt nature ou un fromage blanc en accompagnement : ça équilibre et allège la sauce. Préparez la marinade la veille pour un dimanche tranquille. Et n’hésitez pas à doubler la recette : ça se congèle parfaitement et vous aurez un repas d’avance sous le coude.