Korma de porc maison : la recette simple et gourmande qui change tout
Un korma authentique, onctueux et savoureux : porc tendre mariné au yaourt, mijoté dans une sauce à la noix de coco et épices douces. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, et plutôt léger qu'il n'y paraît. À servir sur du riz basmati complet bio.
Ingrédients
- 780 g Épaule de porc désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 15 cl Lait de coco
- 9 cl Yaourt nature
- 30 g Amandes en poudre
- 10 g Gingembre surgelé
- 9 g Ail en purée
- 6 g Garam masala
- 3 g Cardamome moulue
- 25 g Huile végétale neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Découpez le porc en cubes réguliers. Mélangez-le avec le yaourt nature, l'ail et un peu de sel. Couvrez, mettez au frigo 12h minimum (idéal 18h). La viande devient tendre toute seule.
- Le jour J : Hachez finement vos oignons (frais, c'est mieux). Râpez le gingembre frais. Si vous avez des épices en grains (cardamome, coriandre), concassez-les légèrement au mortier—ça change tout.
- Chauffez l'huile dans une cocotte ou un grand faitout. Faites revenir les oignons 8 min sans les laisser brunir. Ajoutez le gingembre, 2 min. Versez la viande avec toute sa marinade, mélangez bien, 5 min.
- Versez le lait de coco froid progressivement (très important : ne pas le faire bouillir, il deviendrait granuleux). Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 1h30 à petit feu régulier. La viande doit être tendre à la fourchette.
- À 1h20 de cuisson : Saupoudrez les amandes en poudre, mélangez bien. Goûtez, ajustez le sel et le poivre noir. Dernier 10 min sans couvercle si vous trouvez la sauce trop liquide.
- Servez chaud sur du riz basmati (complet, c'est meilleur). Versez un yaourt nature ou du fromage blanc à côté : ça crée un contraste frais délicieux.
Astuces du chef
Préparez la marinade yaourt la veille : la viande sera incomparablement plus tendre. Ne jamais faire bouillir le lait de coco (il « tranche »). Ajoutez les amandes en fin, 5 min avant de servir, pour préserver leur onctuosité. Excellent aussi avec du yaourt/fromage blanc en accompagnement.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.68mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g