Korma de porc maison : la recette simple et gourmande qui change tout
Un korma authentique, onctueux et savoureux : porc tendre mariné au yaourt, mijoté dans une sauce à la noix de coco et épices douces. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, et plutôt léger qu'il n'y paraît. À servir sur du riz basmati complet bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature) ; Fruits à coque (Amandes en poudre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Épaule de porc désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 15 cl Lait de coco
- 9 cl Yaourt nature
- 30 g Amandes en poudre
- 10 g Gingembre surgelé
- 9 g Ail en purée
- 6 g Garam masala
- 3 g Cardamome moulue
- 25 g Huile végétale neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Découpez le porc en cubes réguliers. Mélangez-le avec le yaourt nature, l'ail et un peu de sel. Couvrez, mettez au frigo 12h minimum (idéal 18h). La viande devient tendre toute seule.
- Le jour J : Hachez finement vos oignons (frais, c'est mieux). Râpez le gingembre frais. Si vous avez des épices en grains (cardamome, coriandre), concassez-les légèrement au mortier—ça change tout.
- Chauffez l'huile dans une cocotte ou un grand faitout. Faites revenir les oignons 8 min sans les laisser brunir. Ajoutez le gingembre, 2 min. Versez la viande avec toute sa marinade, mélangez bien, 5 min.
- Versez le lait de coco froid progressivement (très important : ne pas le faire bouillir, il deviendrait granuleux). Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 1h30 à petit feu régulier. La viande doit être tendre à la fourchette.
- À 1h20 de cuisson : Saupoudrez les amandes en poudre, mélangez bien. Goûtez, ajustez le sel et le poivre noir. Dernier 10 min sans couvercle si vous trouvez la sauce trop liquide.
- Servez chaud sur du riz basmati (complet, c'est meilleur). Versez un yaourt nature ou du fromage blanc à côté : ça crée un contraste frais délicieux.
Astuces du chef
Préparez la marinade yaourt la veille : la viande sera incomparablement plus tendre. Ne jamais faire bouillir le lait de coco (il « tranche »). Ajoutez les amandes en fin, 5 min avant de servir, pour préserver leur onctuosité. Excellent aussi avec du yaourt/fromage blanc en accompagnement.
Nutrition
Portion: 209gCalories: 370kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 27.2gFat: 26.4gLipides saturés: 10.8gSodium: 82.2mgFibre: 2gSucre: 2.5g