Porc Boucané et Haricots Rouges Bio : Le Vrai Ragoût de Grand-Mère

Le porc boucané, c’est cette viande fumée généreuse qu’on trouve chez les bons boulangers, bouchers ou marchés fermiers. Mélangée à des haricots rouges bien dodus, ça devient un plat qui réconforte toute la famille. Trois heures de cuisson lente = saveurs profondes, viande qui file sous la dent.

Porc Boucané et Haricots Rouges Bio : Le Vrai Ragoût de Grand-Mère

Un classique du bien manger : porc fumé savoureux et haricots rouges bio mitonnés 3h. Simple, gourmand, nourrissant. Facile à adapter sans porc pour toute la famille. Fait maison = saveurs authentiques, zéro additif.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Porc boucané (échine ou palette fumée)
• 480 g Haricots rouges en conserve
• 150 g Oignons surgelés
• 10 g Ail en purée
• 36 cl Fond de volaille ou eau
• 25 g Huile neutre
• 3 g Thym sec
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 6 g Piment rouge sec
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Coupez porc boucané en dés 2cm (ou demandez au boucher). Rincez haricots rouges en conserve.
• Dans une grande cocotte (ou faitout épais), chauffez 2 cuil. à soupe huile. Faites dorer porc par portions 2 min chaque face. Réservez.
• Même cocotte : dorez oignons hachés + ail écrasé 3 min. Saupoudrez thym, piment, poivre. Mélangez 1 min.
• Versez 1,5L eau chaude (ou bouillon maison). Grattez fond cocotte. Remettez porc. Ajoutez feuilles laurier. Couvrez.
• Cuisez à feu doux 2h30 - 3h. Porc doit se défaire à la fourchette. À 1h30 de cuisson, incorporez haricots rouges, goûtez, salez si nécessaire.
• Température cœur ≥63°C = essentiel (santé). Testez pointe couteau dans plus gros dé : elle doit glisser sans résistance.
• Reste 2-3 jours au frigo couvert. Réchauffez doucement à feu doux 10-15 min, couvercle fermé.

Astuces du chef

Préparez la veille : cette recette gagne à reposer une nuit au frigo. Réchauffez doucement jour J. Si vous trouvez le porc trop salé à la première cuillère, dessalez 2-3h en renouvelant l'eau chaude : ça change tout. Privilégiez haricots rouges en conserve bio plutôt que secs = gain 12h trempage/cuisson.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.4gLipides saturés: 2.8gSodium: 520mgFibre: 2.1gSucre: 0.9g

Voilà un plat sans prise de tête, qui se prépare d’avance et se réchauffe sans stress. Parfait pour nourrir 6-8 personnes. Servez avec du riz blanc ou du pain grillé. Les enfants adorent, les adultes se resservent. C’est ça, bien manger en famille.