Porc Boucané et Haricots Rouges Bio : Le Vrai Ragoût de Grand-Mère
Un classique du bien manger : porc fumé savoureux et haricots rouges bio mitonnés 3h. Simple, gourmand, nourrissant. Facile à adapter sans porc pour toute la famille. Fait maison = saveurs authentiques, zéro additif.
Ingrédients
- 720 g Porc boucané (échine ou palette fumée)
- 480 g Haricots rouges en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 10 g Ail en purée
- 36 cl Fond de volaille ou eau
- 25 g Huile neutre
- 3 g Thym sec
- 2 pièces Feuilles de laurier
- 6 g Piment rouge sec
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez porc boucané en dés 2cm (ou demandez au boucher). Rincez haricots rouges en conserve.
- Dans une grande cocotte (ou faitout épais), chauffez 2 cuil. à soupe huile. Faites dorer porc par portions 2 min chaque face. Réservez.
- Même cocotte : dorez oignons hachés + ail écrasé 3 min. Saupoudrez thym, piment, poivre. Mélangez 1 min.
- Versez 1,5L eau chaude (ou bouillon maison). Grattez fond cocotte. Remettez porc. Ajoutez feuilles laurier. Couvrez.
- Cuisez à feu doux 2h30 - 3h. Porc doit se défaire à la fourchette. À 1h30 de cuisson, incorporez haricots rouges, goûtez, salez si nécessaire.
- Température cœur ≥63°C = essentiel (santé). Testez pointe couteau dans plus gros dé : elle doit glisser sans résistance.
- Reste 2-3 jours au frigo couvert. Réchauffez doucement à feu doux 10-15 min, couvercle fermé.
Astuces du chef
Préparez la veille : cette recette gagne à reposer une nuit au frigo. Réchauffez doucement jour J. Si vous trouvez le porc trop salé à la première cuillère, dessalez 2-3h en renouvelant l'eau chaude : ça change tout. Privilégiez haricots rouges en conserve bio plutôt que secs = gain 12h trempage/cuisson.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.4gLipides saturés: 2.8gSodium: 520mgFibre: 2.1gSucre: 0.9g