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Les pommes de terre lyonnaises, c’est l’essence même de la cuisine française simple et généreuse — pommes de terre fondantes, oignons caramélisés, lardons fumés et beurre riche. Une recette qui dure depuis 100 ans parce qu’elle marche : brute, sans prise de tête, réconfortante. Chez nous, on les fait avec des produits français frais du marché local, c’est le secret.
Pommes de terre lyonnaises : la recette authentique maison avec produits français
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 120 g Oignons jaunes
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 90 g Lardons fumés
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (veille) : Épluchez 1,5 kg pommes de terre Charlotte, coupez-les en dés réguliers (gros comme des dés à jouer). Trempez dans eau froide réfrigérateur. Émincez 200g oignons. Coupez 150g lardons fumés français en bâtonnets.
- Cuisson (jour J) : Cuire pommes de terre vapeur 18-20 min (doivent être juste tendres à la fourchette, pas molles). Pendant ce temps, poêlez lardons 5 min à feu moyen, puis ôtez-les avec écumoire. Dans la même poêle, poêlez oignons 10 min à feu doux (dorage léger, ils doivent caraméliser doucement).
- Finition : Dans une grande poêle chaude, mélangez pommes de terre cuites + oignons + lardons. Cuire 8-10 min en remuant doucement (que ça dore légèrement, sans casser les dés). Hors du feu, ajoutez 80g beurre fermier froid en dés, remuez 1-2 min : ça crée une petite sauce onctueuse. Persil frais ciselé à table, sel-poivre selon goût.
- Astuce service : servez chaud immédiatement, c'est meilleur. Les restes se réchauffent au four vapeur 160°C 12 min (garde le moelleux). Durée totale : 1h tranquille.
Astuces du chef
Nutrition
Voilà une recette qui plaît toujours à table, enfants comme adultes — c’est du confort food de qualité. L’astuce : n’hésitez pas à acheter vos pommes de terre chez un producteur local ou marché fermier, vous verrez la différence de goût et texture. À faire quand vous avez le temps, car la vraie version mérite 1h sans stress — c’est ça qui rend ça bon.
