Tikka Masala de Poisson Frais — Recette de Chef de Cantine

Vous rêvez de régaler votre famille avec une recette de chef sans prise de tête ? Ce tikka masala vient directement de la cantine bio du collège La Chênaie, où 600 enfants le dévorent chaque semaine ! Poisson frais vapeur, sauce crémeuse, épices douces : voici le secret d’un plat sain, savoureux, et respectueux de l’environnement.

Tikka Masala de Poisson Frais — Recette de Chef de Cantine

Découvrez ce tikka masala du collège La Chênaie : poisson frais vapeur, sauce crémeuse yaourt-épices, riche en oméga-3. Facile à cuisiner en famille, équilibré nutritionnellement, respectueux de l'environnement. Cuisson vapeur douce 15 min, prêt à savourer !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 1 heure h 3 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filets de cabillaud et saumon
• 12 cl Yaourt grec nature
• 18 cl Tomates concassées en conserve
• 300 g Oignons surgelés
• 30 cl Crème fraîche liquide 35%
• 5 g Garam masala
• 10 g Gingembre surgelé
• 20 g Coriandre surgelée
• 25 g Huile de tournesol
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Jour 1 (soir, 20 min) : Préparez la sauce. Faites revenir oignons émincés + gingembre râpé 5 min à feu moyen. Saupoudrez garam masala, touillez 1 min. Versez tomates concassées, yaourt grec, crème. Laissez mijoter doucement 10 min. Versez la sauce dans un récipient, mettez au frais. Elle sera meilleure demain !
• Jour 2 (15 min avant de manger) : Remplissez une casserole d'eau, posez un panier vapeur dessus, couvrez. Eau frémissante (ne bouillez pas). Déposez filets poisson (cabillaud + saumon mélangés = plus goûteux). Vapeur 12-15 min selon épaisseur. Le poisson se détache facilement à la fourchette ? C'est prêt.
• Réchauffez votre sauce à feu doux 5 min. Versez le poisson dans une assiette, nappez généreusement de sauce. Saupoudrez coriandre fraîche si vous en avez (sinon, pas grave). Servez avec riz blanc ou riz complet, salade verte.
• Astuce zéro-gaspi : Sauce restante ? Gardez-la au frigo 2 jours. Elle est délicieuse froide sur une salade de poulet ou pois chiches !

Astuces du chef

Préparez la sauce la veille : elle sera plus savoureuse et vous gagnerez 20 min le jour J. Le yaourt grec remplace crème fraîche pour alléger sans perdre du goût. Cuisson vapeur : utilisez un panier bambou ou électrique pour ne pas dessécher le poisson !

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 8.3gLipides saturés: 3.2gSodium: 320mgFibre: 0.6gSucre: 2.1g

Vous avez aimé ? Astuce zéro-gaspi : réutilisez la sauce (excellente froide en sauce salade) et les parures du poisson pour un bouillon. Cette recette roule à tous les âges, du petit gourmet au grand-mère : c’est ça, l’alimentation durable en famille !