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Voici la véritable recette du poisson sauce hollandaise, celle que les grands chefs transmettent. Avec du poisson frais choisi chez votre poissonnier, quelques œufs et du bon beurre, vous réaliserez une sauce légère et dorée, aussi facile qu’impressionnante.
Poisson frais sauce hollandaise maison : la recette facile du dimanche
Filets de poisson frais pochés délicatement, nappés d'une véritable sauce hollandaise dorée et légère. Un classique français revisité avec des produits de qualité qui ravit les papilles en famille.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou turbot
- 30 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fumet de poisson
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 60 g Beurre doux
- 60 g Citron jaune
- 10 g Persil plat
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez un bouillon frais : versez vin blanc + fumet poisson (ou eau + cube poisson bio) dans faitout. Ajoutez échalotes éminces, sel. Portez juste à frémissement (eau qui tremble, pas bouillante).
- Posez filets de poisson frais dans ce bouillon doux. Laissez cuire 10-12 min jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, préparez la hollandaise : mélangez jaunes d'œufs + 1 cuil. à soupe d'eau dans un bol. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Fouettez 2-3 min.
- Versez le beurre mou très lentement en filet fin, sans arrêter de fouetter. La sauce doit épaissir progressivement et devenir bien lisse et dorée.
- Hors du feu, ajoutez jus de citron frais pressé, sel et poivre blanc. Goûtez, ajustez à votre goût.
- Égouttez le poisson délicatement. Disposez sur assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce hollandaise.
- Servez immédiatement avec légumes verts (épinards, haricots verts) et un verre de vin blanc frais. Voilà un repas simple et très bon.
Astuces du chef
Ne jamais laisser bouillir le poisson : l'eau doit juste frémir (70-80°C). La hollandaise reste fragile ? Essayez le beurre blanc citronné tout aussi délicieux et plus stable à la maison. Utilisez du poisson frais le jour même, sinon surgelé très rapidement décongelé à +4°C.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 20.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.42mgSucre: 0.3g
Le secret : un poisson qui ne bout jamais, une sauce montée délicatement, du citron frais pressé. Servez immédiatement avec des légumes de saison (épinards, haricots verts) et un verre de vin blanc sec. Un repas simple et savoureux, maison, comme à la bonne table.
