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Envie d’une assiette gourmande, durable et facile à préparer ? Cette recette associe deux légumes vedettes de l’automne : les endives caramélisées, fondantes et légèrement sucrées, et les pois chiches rôtis, tendres en bouche et riches en protéines végétales. Un vrai régal de saison.
Pois chiches rôtis & endives caramélisées : la recette végétarienne qui change tout
Des endives caramélisées fondantes et des pois chiches rôtis croustillants : un duo savoureux, riche en protéines et fibres. Facile à préparer en famille, 100% végétal et gourmand — la preuve que manger durable, c'est délicieux.
Ingrédients
- 360 g Pois chiches cuits
- 150 g Endives
- 10 g Beurre ou huile d'olive
- 6 g Sucre
- 18 ml Lait
Instructions
- Pois chiches : sortez une boîte conserve bio bien égouttée (ou cuisez les secs la veille 90min). Séchez-les à l'essuie-tout.
- Dans une poêle chaude, versez un trait d'huile d'olive. Versez les pois chiches, remuez 3–4min pour les rôtir légèrement. Salez. Réservez.
- Endives : nettoyez-les, coupez-les en 2 dans la longueur. Posez-les côté plat dans la poêle chaude (légèrement huilée). Laissez cuire 8min sans bouger — elles vont caraméliser et brunir naturellement.
- Retournez-les, saupoudrez d'une pincée de sucre, cuisson 5min encore. Elles doivent être tendres à la fourchette.
- Versez un trait de vinaigre balsamique dans la poêle, grattez les sucs. Ajoutez les pois chiches, mélangez 1min sur feu doux.
- Goûtez, rectifiez sel et vinaigre. Servez chaud avec du pain complet ou une salade verte.
Astuces du chef
Préparez les pois chiches en quantité double : les rôtir à la poêle 10 min après cuisson, les saupoudrer d'épices (paprika, cumin), et vous avez des petits-beurre sains à croquer toute la semaine.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 3.8gFat: 3.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 85mgFibre: 2.9gSucre: 2.1g
Servez chaud ou tiède, en plat principal léger avec une tranche de pain complet, ou en accompagnement. Les restes se réchauffent facilement. C’est la recette parfaite pour découvrir que manger sans viande, c’est savoureux et nourrissant.
