Poireaux fondants à l’étouffée : la recette simple et gourmande de grand-mère

Les poireaux sont les rois de l’automne et de l’hiver : doux, savoureux, riches en fibres et minéraux. Cette recette, transmise par les cuisiniers de restauration collective, transforme ce légume humilde en plat réconfortant et 100% maison. Aucun produit industriel, juste des ingrédients frais : c’est la vraie cuisine.

Poireaux fondants à l'étouffée : la recette simple et gourmande de grand-mère

Un classique de la cuisine française revisité : des poireaux tendres et savoureux, cuits doucement avec une pointe de moutarde ancienne et des fines herbes frais. Simple, léger et réconfortant, parfait pour accompagner poisson ou volaille. Recette 100% naturelle, zéro déchet.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 52 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Poireaux
• 9 cl Bouillon de légumes
• 10 g Beurre
• 24 ml Crème fraîche
• 6 g Moutarde à l'ancienne
• 1 g Estragon
• 1 g Cerfeuil
• 2 g Sel

Instructions

 

• Préparez les poireaux : lavez-les, coupez la partie blanche et vert pâle en tronçons de 8 cm. Gardez les verts pour un bouillon bonus (voir astuce).
• Versez 250 ml de bouillon léger (fait maison ou acheté bio) dans une grande sauteuse. Posez les poireaux dedans, couvrez. Cuisez à feu moyen-doux 20 minutes : les poireaux doivent devenir tendres sans s'écraser.
• Pendant ce temps, préparez la finition : mélangez dans un bol 1 cuillère à café de moutarde ancienne, 30 g de crème fraîche, 10 g de beurre frais. Ciseler estragon et cerfeuil.
• Après 20 min, vérifiez tendreté en piquant avec un couteau (doit glisser facilement). Versez le mélange beurre-crème-moutarde, couvrez, cuisez 10 min à feu doux pour que tout fusion.
• Goûtez, rectifiez sel/poivre. Parsemez d'estragon et cerfeuil. Servez chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille.

Astuces du chef

Utilisez les parties vertes des poireaux pour préparer un bouillon léger : rien ne se perd ! Hachez-les, versez de l'eau frémissante et laissez 20 min. Vous obtiendrez un bouillon délicat et gratuit.

Nutrition

Calories: 52kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 1.5gFat: 1.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 320mgFibre: 2.2gSucre: 2.4g

Cette recette de poireaux à l’étouffée respire la simplicité et l’authenticité : c’est cela, manger sain à la maison. À servir en accompagnement d’un poisson blanc poêlé, d’une volaille rôtie ou en plat unique avec du riz complet bio. Resto ou table familiale, ce classique ne vieillit pas.