Pintade rôtie aux champignons : la recette de dimanche qui bluff

Dimanche en famille, la pintade rôtie revient toujours à table. Plus délicate que le poulet, souvent réservée aux occasions, elle devient facile à maîtriser chez soi avec 3 règles simples : bonne température four, repos post-cuisson, sauce onctueuse. Voici comment la réussir à coup sûr.

Pintade rôtie aux champignons : la recette de dimanche qui bluff

Une pintade rôtie tendre et dorée, nappée d'une sauce crémeuse aux champignons : le classique français revisité pour les familles. Facile à préparer, idéale pour les repas du dimanche, 100% maîtrisable en cuisine maison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 195 kcal

Ingrédients

  

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• 1320 g Pintades entières
• 240 g Champignons de Paris en conserve
• 150 g Échalotes surgelées
• 15 cl Crème fraîche épaisse
• 12 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de volaille
• 25 g Huile de tournesol
• 6 g Thym frais
• 1 g Laurier
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Sortez la pintade 30 min avant cuisson (elle cuit mieux à température ambiante). Préchauffez four +180°C. Essuyez bien la pintade dedans-dehors.
• Badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive ou beurre clarifié, salez/poivrez partout (intérieur inclus). Glissez 2-3 brins de thym et une feuille de laurier dans le ventre.
• Posez la pintade en cocotte ou plat rôtissoire allant au four. Enfournez 55 min à +180°C. Vous saurez qu'elle est cuite quand : un jus clair (non rosé) s'écoule si vous percez la cuisse. Au doute, utilisez un thermomètre sonde : +74°C à cœur, c'est parfait.
• Sortez-la du four, posez-la 10 min sur planche à découper couverte de papier alu. Ce repos la rend plus tendre et juteuse.
• Pendant ce temps, cuisez les champignons : échalotes dorées à la poêle (beurre ou huile 2 min), ajoutez champignons rincés (frais si possible, sinon en boîte égoutés), 5 min feu moyen. Versez un verre de vin blanc, laissez réduire 3 min. Ajoutez crème fraîche (150ml pour 4), mélangez bien, goûtez/salez.
• Découpez la pintade (cuisses, ailes, blanc), nappez de sauce chaude. Accompagnez riz blanc ou purée. Régalez-vous !

Astuces du chef

Badigeonnez la pintade de beurre clarifié 20 min avant enfournage pour une peau croustillante dorée. Le repos 10 min après cuisson n'est pas optionnel : il redistribue les jus et garde la viande moelleuse. Utilisez un thermomètre sonde pour vérifier la cuisson (pas de rose à cœur).

Nutrition

Calories: 195kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 10.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.8mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g

Une pintade bien rôtie, c’est un repas festif sans stress. Servez-la avec une purée crémeuse ou du riz blanc pour saucer la sauce aux champignons. Les restes (si vous en avez !) se congèlent 3 mois au max. Une recette durable, généreuse, à reproduire sans culpabilité.