Petits Pains Maison Croustillants aux Graines — 2h de repos, zéro additif

Vous avez envie de faire du pain maison sans complexe ? Voici la recette simple et généreuse que nous préparons quotidiennement en cuisine de collège. Deux heures de repos, une fournée rapide, et voilà des petits pains croustillants que toute la famille réclamera.

Petits Pains Maison Croustillants aux Graines — 2h de repos, zéro additif

Des petits pains maison tout simples, croustillants dehors et moelleux dedans, avec vos graines préférées. Aucun additif, juste de bons ingrédients bio et 2h de repos tranquille — la recette de base que tous les enfants adorent.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 260 kcal

Ingrédients

  

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• 210 g Farine de blé t65
• 132 ml Eau tiède
• 4 g Levure boulangère
• 4 g Sel fin
• 9 ml Huile d'olive
• 3 g Sucre
• 6 g Graines de tournesol
• 5 g Graines de sésame
• 3 g Graines de pavot
• 30 g Farine complète

Instructions

 

• Versez farine T65 (500g) dans saladier, creusez puits central. Diluez levure fraîche (1 cuillère à café = 5g) dans eau tiède (320ml), versez au centre avec sel (8g). Mélangez avec cuillère en bois 3-4 min jusqu'à pâte homogène. Pétrir à la main 10 min en étant doux — vous cherchez de la souplesse, pas de dureté.
• Ajoutez huile olive (2 cuillères à soupe) et sucre (1 cuillère à café), pétrissez encore 5 min. Couvrez bol avec torchon humide, laissez reposer 30 min à température ambiante.
• Couvrez bol film alimentaire, mettez au réfrigérateur 12h minimum (la nuit idéalement). C'est ici que la magie opère : la pâte se développe lentement, devient plus saveur.
• Lendemain : sortez pâte 1h avant travail. Farinez plan de travail, versez pâte dedans. Divisez en 4 boules (ou 8 si vous trouvez ça trop gros), façonnez doucement en serrant un peu la surface avec les mains pour créer de la tension.
• Déposez boules sur plaque pâtisserie tapissée papier cuisson. Préparez assiette creuse : mélangez graines tournesol/sésame/pavot (2 cuillères à soupe mélange). Humidifiez légèrement boules avec eau spray, roulez dans graines. Recouvrez avec torchon, laissez reposer 90 min à température ambiante.
• Préchauffez four 220°C 15 min. Glissez plaque four (si vous avez un bac eau au fond, versez-y 1cm eau tiède — cela crée de la vapeur qui aide la croûte à croustiller). Enfournez 18-20 min, pains dorés et sonores quand on tape dessous = c'est bon !
• Sortez, posez sur grille de refroidissement 30 min. Mangez tiède avec du beurre, c'est presque trop bon.

Astuces du chef

Préparez votre pâte le soir avant, laissez-la reposer toute la nuit au frigo fermée dans un bac hermétique — vous gagnerez 1h30 de travail le lendemain. Le secret : sortir la pâte 1h avant de façonner pour qu'elle revienne à température ambiante.

Nutrition

Calories: 260kcalCarbohydrates: 48.5gProtéines: 8.2gFat: 3.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 320mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g

Conservez ces pains 3-4 jours dans un torchon sec, en boîte hermétique. Congelés crus après apprêt (avant cuisson), ils tiendront 3 semaines — enfournez directement du congélateur, +5 min cuisson. Un pain par personne, c’est la règle d’or : généreux, rassurant, naturel.