Petits Pains Maison Croustillants aux Graines — 2h de repos, zéro additif
Des petits pains maison tout simples, croustillants dehors et moelleux dedans, avec vos graines préférées. Aucun additif, juste de bons ingrédients bio et 2h de repos tranquille — la recette de base que tous les enfants adorent.
Ingrédients
- 210 g Farine de blé t65
- 132 ml Eau tiède
- 4 g Levure boulangère
- 4 g Sel fin
- 9 ml Huile d'olive
- 3 g Sucre
- 6 g Graines de tournesol
- 5 g Graines de sésame
- 3 g Graines de pavot
- 30 g Farine complète
Instructions
- Versez farine T65 (500g) dans saladier, creusez puits central. Diluez levure fraîche (1 cuillère à café = 5g) dans eau tiède (320ml), versez au centre avec sel (8g). Mélangez avec cuillère en bois 3-4 min jusqu'à pâte homogène. Pétrir à la main 10 min en étant doux — vous cherchez de la souplesse, pas de dureté.
- Ajoutez huile olive (2 cuillères à soupe) et sucre (1 cuillère à café), pétrissez encore 5 min. Couvrez bol avec torchon humide, laissez reposer 30 min à température ambiante.
- Couvrez bol film alimentaire, mettez au réfrigérateur 12h minimum (la nuit idéalement). C'est ici que la magie opère : la pâte se développe lentement, devient plus saveur.
- Lendemain : sortez pâte 1h avant travail. Farinez plan de travail, versez pâte dedans. Divisez en 4 boules (ou 8 si vous trouvez ça trop gros), façonnez doucement en serrant un peu la surface avec les mains pour créer de la tension.
- Déposez boules sur plaque pâtisserie tapissée papier cuisson. Préparez assiette creuse : mélangez graines tournesol/sésame/pavot (2 cuillères à soupe mélange). Humidifiez légèrement boules avec eau spray, roulez dans graines. Recouvrez avec torchon, laissez reposer 90 min à température ambiante.
- Préchauffez four 220°C 15 min. Glissez plaque four (si vous avez un bac eau au fond, versez-y 1cm eau tiède — cela crée de la vapeur qui aide la croûte à croustiller). Enfournez 18-20 min, pains dorés et sonores quand on tape dessous = c'est bon !
- Sortez, posez sur grille de refroidissement 30 min. Mangez tiède avec du beurre, c'est presque trop bon.
Astuces du chef
Préparez votre pâte le soir avant, laissez-la reposer toute la nuit au frigo fermée dans un bac hermétique — vous gagnerez 1h30 de travail le lendemain. Le secret : sortir la pâte 1h avant de façonner pour qu'elle revienne à température ambiante.
Nutrition
Calories: 260kcalCarbohydrates: 48.5gProtéines: 8.2gFat: 3.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 320mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g