Petit salé aux lentilles vertes du Puy : le classique paysan réinventé

Le petit salé aux lentilles vertes du Puy, c’est l’essence même du bien-manger français : une viande savoureuse, des lentilles pleines de fibres, des légumes simples. Préparé maison, c’est encore meilleur — et vous contrôlez chaque ingrédient.

Petit salé aux lentilles vertes du Puy : le classique paysan réinventé

Votre petit salé maison aux lentilles : mijotage campagnard, savoureux et nourrissant. Facile à préparer la veille, parfait pour repas d'automne en famille. 100% ingrédients simples et bruts.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Palette de porc demi-sel
• 120 g Saucisses fumées
• 360 g Lentilles vertes du puy cuites
• 180 g Carottes surgelées
• 120 g Oignons surgelés
• 10 g Bouquet garni
• 3 g Ail semoule
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre moulu

Instructions

 

• Veille : Dessalez votre palette 2-4h dans l'eau froide. Goûtez régulièrement pour ajuster. Triez et rincez vos lentilles.
• Mise en cuisson : Palette dans faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition douce, écumez 5min, puis baissez feu. Ajoutez bouquet garni, oignons, carottes. Laissez mijoter 2h30 à frémissement gentle.
• Ajout lentilles : Incorporez lentilles vertes (elles gardent leur forme), mélangez. Cuisson 90min supplémentaires à frémissement.
• Vérification cuisson : Palette tendre, lentilles fondantes mais entières. Salez à l'envie.
• Refroidissement : Laissez tiédir couvercle fermé, puis au frigo toute la nuit. Saveurs encore meilleures le lendemain !
• Service : Réchauffez doucement (jamais à gros bouillon) 45min à feu moyen. Servez chaud avec salade verte ou pain frais.
• Conseil bonus : Ajoutez un trait de vinaigre de vin blanc (qualité, pour acidité finale) et poivre moulin à table.

Astuces du chef

Préparez votre petit salé la veille : les saveurs s'épanouissent en refroidissant et c'est moins de stress le jour J ! Dessalez votre palette en goûtant l'eau de trempage. Servez chaud avec une bonne salade verte croquante.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 4.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 520mgFibre: 3.8gSucre: 1.2g

Un plat complet, nourrissant, qui se bonifie en refroidissant. Servez chaud, accompagné d’une salade croquante ou d’une bonne tranche de pain de campagne. Idéal pour l’automne, l’hiver, et les repas en famille sans prise de tête.