Paupiettes de veau maison : tendre, savoureux et sans prise de tête

Qui dit paupiettes dit maman, grand-mère et dimanche en famille. Voici comment les préparer avec des produits frais du marché, en gardant l’âme du plat : tendre, réconfortant et fait maison. Aucune artifice, juste du bon veau, des champignons et une sauce tomate qui sent bon.

Paupiettes de veau maison : tendre, savoureux et sans prise de tête

Paupiettes de veau tendres et savoureuses, sauce tomate maison. Une recette classique revisitée avec des produits frais et locaux. Facile à préparer en famille, elle ravira les enfants comme les adultes.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Escalopes de veau farcies (farce fine de veau
• 60 g Jambon
• 90 g Champignons
• 12 cl Sauce tomate
• 120 g Oignons
• 6 g Ail
• 2 g Herbes de provence
• 9 cl Vin blanc

Instructions

 

• Préparation : attendrissez légèrement les escalopes au marteau. Mélangez jambon haché, champignons poêlés et mie de pain imbibée de bouillon. Garnissez chaque escalope, roulez et fermez avec des bâtonnets.
• Coloration : faites revenir les paupiettes à la poêle avec un peu d'huile, 2-3 min de chaque côté, jusqu'à belle coloration dorée.
• Braisage : versez vin blanc et bouillon de veau chaud, couvrez et enfournez 50-60 min à 180°C jusqu'à tendreté.
• Sauce tomate : en parallèle, faites confire oignons et ail, ajoutez tomates fraîches (ou coulis), herbes de Provence. Laissez mijoter 20 min.
• Finition : versez sauce sur paupiettes, laissez reposer 5 min, dressage. Servez avec riz ou pâtes fraîches.
• Bonus congélation : les paupiettes se congèlent très bien cuites, 3 mois maximum.

Astuces du chef

Préparez les paupiettes la veille et farcissez-les le matin : elles seront plus moelleuses. La sauce tomate maison se congèle parfaitement 3 mois — préparez-en double portion !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g

Les paupiettes se congèlent crudités ou cuites : une excellente base pour la semaine. Servez-les avec du riz, des pâtes ou une purée maison. Bonus : vos enfants apprennent où vient la viande et pourquoi choisir bio.