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Le pâté en croûte, c’est la charcuterie dans sa plus belle expression : pâté fondant enrobé d’une croûte dorée et croustillante. Maison, c’est incomparable, même si c’est vrai qu’il demande du temps et de la patience. Voici comment le préparer sans prise de tête.
Pâté en croûte maison : la recette authentique et gourmande
Un classique français revisité : pâté maison enrobé de croûte dorée, garni de farce généreuse et naturelle. Fait avec des ingrédients frais, sans additif, c'est la vraie cuisine de grand-mère adaptée à votre table.
Ingrédients
- 900 g Pâté de campagne cuit dans une croûte de pâte brisée ou feuilletée
Instructions
- Préparez pâté : Hachez finement 500g poitrine + 250g lard. Mélangez 4 épices, sel, poivre, herbes. Testez cuisson en boulette.
- Fonçage : Étalez pâte brisée dans moule beurré. Piquetez doucement, refroidissez 30 min.
- Garnissage : Versez pâté dans croûte, lissez surface. Couvrez pâte supérieure, soudez bords, dorure jaune d'œuf.
- Cuisson : Four 180°C 50-55 min, croûte dorée. Piquage cœur couteau fin : jus clair = cuit.
- Refroidissement : Posez sur grille 15 min. Puis réfrigérateur 24-48h avant service. Conservation max 4 jours.
- Service : Démoulez froid, tranchage couteau humide chaud. Accompagnez cornichons, pain complet bio.
Astuces du chef
Conseil : achetez votre pâté chez un charcutier de confiance (label Rouge ou bio) et concentrez-vous sur la croûte dorée. Gain de temps garanti, qualité conservée !
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 32.8gLipides saturés: 12.4gSodium: 1.2mgSucre: 0.1g
Voilà un pâté en croûte digne d’un repas de famille ou d’une belle table. Conservez-le au froid, servez-le légèrement frais avec un bon pain de campagne et des cornichons. Une recette généationnelle qui ne se démode jamais !
