Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous ne savez pas quoi faire des panais ? Essayez cette recette simple et généreuse ! Les épices réveillent la saveur naturelle du légume, tandis que la caramélisation lente crée une croûte dorée irrésistible. Un plat 100% naturel, sans additif.
Panais rôtis caramélisés : la recette paysan revisitée pour toute la famille
Panais rôtis caramélisés aux épices : un classique paysan réinventé ! Sucres naturels libérés par la chaleur, épices enrobantes, saveur de noisette. Facile à préparer en famille, zéro produit industriel.
Ingrédients
- 1080 g Panais
- 12 ml Huile d'olive
- 1 g Cumin
- 1 g Cannelle
- 6 ml Vinaigre balsamique
- 1 g Thym frais
- 1 g Romarin frais haché
- 3 g Sel
Instructions
- Épluchez et taillez les panais en morceaux réguliers (2-3 cm). Rincez-les.
- Préchauffez le four à 200°C. Déposez panais dans un plat ou sur une plaque, versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.
- Ajoutez cumin, cannelle, thym et romarin frais (vous pouvez les piler légèrement pour libérer les arômes).
- Rôtissez 20-25 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les panais soient dorés et tendres.
- Finition : versez un trait de vinaigre balsamique, mélangez bien. Goûtez, ajustez l'assaisonnement.
- Servez chaud en accompagnement ou en plat simple avec une protéine végétale ou animale.
Astuces du chef
Taillez les panais en morceaux égaux (2-3 cm) : cuisson homogène garantie. Ne surchargez pas la plaque, laissez respirer chaque morceau. Le secret : une bonne caramélisation vaut 10 fois plus de sauce !
Nutrition
Calories: 73kcalCarbohydrates: 15.4gProtéines: 1.2gFat: 5.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 240mgFibre: 3.1gSucre: 4.8g
Panais rôtis : un accompagnement robuste, savoureux et ultra-sain. À servir chaud avec un œuf poché, du tofu fumé ou une volaille rôtie. À déguster aussi froid en salade le lendemain !
