Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous en avez assez du pain de mie tout mou du supermarché, bourré de conservateurs ? Avec trois œufs, un peu de farine bio du marché et de vraie levure fraîche, vous faites un pain meilleur que celui du boulanger du coin. La bonne nouvelle : c’est moins cher, hyper facile, et ça embaume toute la maison.
Pain de mie maison : la recette simple et gourmande de boulanger
Un vrai pain de mie maison — Fini les briques industrielles ! Recette simple avec produits frais du marché, fermentation naturelle qui aide la digestion. À faire en famille le dimanche, saveur garantie toute la semaine.
Ingrédients
- 210 g Farine de blé t65
- 11 cl Eau tiède
- 4 g Levure boulangère
- 9 g Sucre
- 4 g Sel fin
- 20 g Beurre doux
- 30 ml Lait
Instructions
- Dimanche 14h : Versez 400ml eau tiède dans saladier. Ajoutez 10g sucre + 10g levure fraîche émiettée. Attendez 5min (la levure gonfle). Versez 600g farine + 10g sel fin. Mélangez avec vos mains 5min. Ajoutez 20cl lait + 60g beurre ramolli. Pétrissez 10min (la pâte devient lisse et élastique). Couvrez, laissez reposer au frigo toute la nuit (c'est crucial !).
- Lundi 6h du matin : Sortez la pâte 20min à température ambiante. Divisez en 2 parts égales. Façonnez doucement, mettez dans 2 moules beurrés. Couvrez avec un torchon.
- Lundi 8h : Les pâtons ont gonflé. Enfournez à +210°C pendant 30-35min (ils doivent être dorés, sonner creux dessous). Sortez du four, attendez 2h avant de trancher.
- Gardez tranché, papier kraft, 3-4 jours à température ambiante. Vous pouvez aussi congeler les moules crus le dimanche soir et cuire lundi soir pour mardi matin !
Astuces du chef
Pétrissez la veille, laissez reposer la pâte au frigo toute la nuit — elle lève toute seule ! Le lendemain, c'est 10min de façonnage et hop au four. Pain prêt au petit-déj. Astuce : gardez un morceau de pâte fermentée pour la prochaine fournée (levain maison gratuit).
Nutrition
Calories: 265kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 8.5gFat: 3.2gLipides saturés: 1.9gSodium: 480mgFibre: 1.8gSucre: 2.8g
Un pain qui se garde 3-4 jours tranché sous papier. Parfait pour les lunch-box des enfants, les tartines du matin. Régalez vos proches avec du vrai goût — et montrez-leur comment on fait la cuisine autrement. À refaire chaque dimanche !
