Pain de campagne au levain : recette bio facile, 18h de magie naturelle

Faire son pain, c’est retrouver le contrôle : ingrédients simples, saveur vraie, santé certaine. Ce pain de campagne au levain naturel demande peu d’effort manuel (20 min) mais beaucoup de patience (18h fermentation) — la nature travaille pour vous. Zéro additif, zéro surprise, et un coût 3 fois moins cher que la boulangerie.

Pain de campagne au levain : recette bio facile, 18h de magie naturelle

Votre pain de campagne maison : levain naturel, farines bio régionales, 18h de repos. Saveur authentique, conservation 5 jours, santé de votre famille garantie. Recette simple, résultat boulangerie certifié.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 248 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Farine de blé t65
• 60 g Farine de seigle
• 50 g Levain naturel
• 18 cl Eau
• 6 g Sel de mer

Instructions

 

• Mercredi 16h : Mélangez 30g de votre levain vivant avec 100g farine bio + 100ml eau tiède. Couvrez, laissez à température ambiante (18-22°C) jusqu'à jeudi matin (doit doubler).
• Jeudi 8h : Dans un grand saladier, versez 700g farine T80 + 300g farine seigle, puis 600ml eau tiède. Mélangez avec les mains 2-3 min. Repos 30min couvert (autolyse).
• Jeudi 8h30 : Ajoutez 200g de levain gonflé + 12g sel. Pétrissez 10min : la pâte doit être souple, légèrement collante (normal !). Laissez 4h à température ambiante couvert — la pâte va gonfler 50%.
• Jeudi 12h30 : Divisez en 3-4 boules égales. Repos 20min, puis façonnez chaque boule en bâtard allongé, couture en dessous. Posez dans un torchon fariné, bien séparé.
• Jeudi 13h30 : Rangez au réfrigérateur (3-4°C) couvert — pâte repose toute la nuit. La magie se fait toute seule !
• Samedi matin 6h30 : Sortez pain 45min avant de faire cuire (pour qu'il se « réveille »).
• Samedi 7h15 : Préchauffez four max, avec cocotte ou plaque. Transférez pain délicatement sur papier cuisson, scarifiez (coupure profonde en haut), vaporisez eau 3 fois.
• Samedi 7h30 : Enfournez 35min total : 15min couvert (cocotte) + 20min découvert à +220°C. Pain doit être doré foncé.
• Samedi 8h05 : Sortez, posez sur grille 2h minimum avant de couper. Conservation : torchon lin 5 jours, ou congelé tranches à partir du jour 2.
• Astuce : gardez un morceau de pâte (30g) au réfrigérateur entre chaque fournée — c'est votre levain pour la prochaine recette, à l'infini !

Astuces du chef

Préparez votre levain le mercredi soir, lancez la pâte jeudi matin : votre pain sort chaud samedi matin. Conservez-le dans un torchon lin, sous cloche — il durcira moins et restera savoureux 5 jours. Congelez les tranches dès J+2 pour préserver fraîcheur.

Nutrition

Calories: 248kcalCarbohydrates: 49.2gProtéines: 8.5gFat: 1.1gLipides saturés: 0.2gSodium: 380mgFibre: 2.8gSucre: 0.8g

Avec ce levain naturel entretenu, vous produisez du pain indéfiniment — un petit geste écologique qui nourrit votre famille. Partagez avec voisins, amitiés, créez du lien. Votre maison sentira bon, vos enfants mangeront vrai, votre budget respirera. C’est ça, la vraie cuisine de maison.