Pain de campagne au levain : recette bio facile, 18h de magie naturelle
Votre pain de campagne maison : levain naturel, farines bio régionales, 18h de repos. Saveur authentique, conservation 5 jours, santé de votre famille garantie. Recette simple, résultat boulangerie certifié.
Ingrédients
- 240 g Farine de blé t65
- 60 g Farine de seigle
- 50 g Levain naturel
- 18 cl Eau
- 6 g Sel de mer
Instructions
- Mercredi 16h : Mélangez 30g de votre levain vivant avec 100g farine bio + 100ml eau tiède. Couvrez, laissez à température ambiante (18-22°C) jusqu'à jeudi matin (doit doubler).
- Jeudi 8h : Dans un grand saladier, versez 700g farine T80 + 300g farine seigle, puis 600ml eau tiède. Mélangez avec les mains 2-3 min. Repos 30min couvert (autolyse).
- Jeudi 8h30 : Ajoutez 200g de levain gonflé + 12g sel. Pétrissez 10min : la pâte doit être souple, légèrement collante (normal !). Laissez 4h à température ambiante couvert — la pâte va gonfler 50%.
- Jeudi 12h30 : Divisez en 3-4 boules égales. Repos 20min, puis façonnez chaque boule en bâtard allongé, couture en dessous. Posez dans un torchon fariné, bien séparé.
- Jeudi 13h30 : Rangez au réfrigérateur (3-4°C) couvert — pâte repose toute la nuit. La magie se fait toute seule !
- Samedi matin 6h30 : Sortez pain 45min avant de faire cuire (pour qu'il se « réveille »).
- Samedi 7h15 : Préchauffez four max, avec cocotte ou plaque. Transférez pain délicatement sur papier cuisson, scarifiez (coupure profonde en haut), vaporisez eau 3 fois.
- Samedi 7h30 : Enfournez 35min total : 15min couvert (cocotte) + 20min découvert à +220°C. Pain doit être doré foncé.
- Samedi 8h05 : Sortez, posez sur grille 2h minimum avant de couper. Conservation : torchon lin 5 jours, ou congelé tranches à partir du jour 2.
- Astuce : gardez un morceau de pâte (30g) au réfrigérateur entre chaque fournée — c'est votre levain pour la prochaine recette, à l'infini !
Astuces du chef
Préparez votre levain le mercredi soir, lancez la pâte jeudi matin : votre pain sort chaud samedi matin. Conservez-le dans un torchon lin, sous cloche — il durcira moins et restera savoureux 5 jours. Congelez les tranches dès J+2 pour préserver fraîcheur.
Nutrition
Calories: 248kcalCarbohydrates: 49.2gProtéines: 8.5gFat: 1.1gLipides saturés: 0.2gSodium: 380mgFibre: 2.8gSucre: 0.8g