Pain au sarrasin maison : recette facile, ingrédients sains

Envie de boulangerie maison sans prise de tête ? Ce pain au sarrasin est votre allié. Levain naturel, trois ingrédients principaux, aucun secret chimique. À préparer en deux étapes tranquilles : levain la veille, pâte le jour J.

Pain au sarrasin maison : recette facile, ingrédients sains

Pain maison au sarrasin : recette simple et saine pour toute la famille. Fermentation lente, ingrédients bruts, miette tendre et digestible. À préparer la veille, parfait pour le petit-déjeuner.

Imprimer la recette

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 268 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 120 g Farine de sarrasin
• 180 g Farine de blé t65
• 20 cl Eau
• 60 g Levain naturel
• 6 g Sel de mer

Instructions

 

• Jour 1 (préparation levain) : Mélangez 50g farine de blé + 50ml eau dans un pot en verre. Couvrez avec gaze. Laissez à température ambiante 48h, loin du soleil direct.
• Jour 2 (veille) : Versez 300ml eau tiède (18°C) dans un saladier. Ajoutez 300g levain pétillant. Versez 1000g farine sarrasin + 500g farine T80 + 15g sel. Mélangez à la main ou robot 8-10min : pâte lisse.
• Repos sans pli : Couvrez le saladier. Laissez reposer 90min à 20°C. À mi-parcours (45min), retournez la pâte : glissez main dessous, repliez vers vous, répétez 4 fois.
• Façonnage : Sur plan peu fariné, versez pâte. Repliez sur elle-même 2-3 fois. Formez boule ou bâtard (main mouillée aide). Posez dans banneton ou moule tapissé papier.
• Apprêt : Couvrez (film ou linge humide). Laissez lever 60min à température ambiante : doit augmenter de moitié.
• Cuisson : Four préchauffé 220°C. Posez pain sur tôle ou retournez du banneton. Scarifiez légèrement (croix ou trait). Enfournez. Mettez bol eau au four (vapeur = croûte belle). Cuisson 35min : croûte dorée-brun clair.
• Refroidissement : Posez pain sur grille. Attendez 30min avant de découper (sinon miette se compacte).
• Conservation : Sac papier fermé, 3 jours max. Rassis ? Grille-le ou fais des tartines.

Astuces du chef

Préparez votre levain 24h avant : c'est la clé ! Gardez-le à température ambiante, loin du radiateur. Le jour J, il suffit de mélanger et laisser reposer. Pain parfait pour le soir précédent.

Nutrition

Calories: 268kcalCarbohydrates: 54.2gProtéines: 8.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 580mgFibre: 4.2gSucre: 0.8g

Un pain digeste, savoureux et facile à refaire chaque semaine. Parfait pour accompagner fromage, charcuterie ou soupe. Conservez-le 3 jours en sac papier : il se bonifie même rassis, idéal pour tartines grillées.