Osso buco maison : la recette facile du jarret de veau tendre comme beurre

L’osso buco, c’est le plat italien qui impressionne sans effort. Un jarret de veau braisé des heures devient tendre, la moelle fond en sauce, et les olives-citron apportent cette touche méditerranéenne. Recette facile, résultat restaurant : c’est l’essence de la bonne cuisine.

Osso buco maison : la recette facile du jarret de veau tendre comme beurre

Osso buco tendre et savoureux : le secret réside dans une cuisson lente qui transforme le jarret en fondant. Olives vertes et citron confit apportent fraîcheur méditerranéenne. À préparer la veille pour un dimanche en famille sans stress.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 1020 g Jarret de veau
• 150 g Oignons surgelés
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 120 g Olives vertes dénoyautées
• 50 g Citrons confits
• 36 cl Fond de veau
• 9 cl Vin blanc sec
• 6 g Ail en purée
• 25 g Huile d'olive
• 2 g Cumin moulu
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir concassé

Instructions

 

• Préparez la veille : saisissez les jarrets 5min par face dans huile chaude pour les dorer. Versez vin blanc, ajoutez oignons, tomates, olives, citrons confits et bouillon. Couvrez.
• Cuisson lente : four doux 160°C pendant 2h30-3h. Le jarret doit être très tendre (la fourchette l'effrite). La moelle reste dans l'os, c'est normal—c'est le meilleur !
• Refroidissez la nuit au réfrigérateur : la sauce gélifiera légèrement, meilleur goût. Le lendemain, réchauffez 45min à feu doux au bain-marie.
• Vérifiez que le plat est bien chaud avant service (+63°C mini). Parsemez cumin juste avant de servir pour l'arôme frais. Accompagnez riz, pâtes ou polenta.

Astuces du chef

Laissez la moelle dans l'os—c'est elle qui rend la sauce onctueuse et délicieuse. Si l'os menace de glisser, piquez-le discrètement avec un cure-dent. Préparez tout la veille, réchauffez doucement au bain-marie : meilleur goût et moins de stress jour J.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.2gSodium: 680mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g

Préparez ce plat la veille pour le repas du dimanche : il n’en sera que meilleur. Accompagnez de riz, de pâtes ou de polenta. Reste excellent 2-3 jours au réfrigérateur. Une vraie recette de famille qui ravit à chaque fois.