Osso Buco aux Agrumes : Le Braisé Tendre qui Impressionne

Vous cherchez un plat de famille qui bluff sans prise de tête ? L’osso buco est votre allié : un jarret de veau qui devient fondant après 3h de braiseage doux, nappé d’une sauce riche aux agrumes. À préparer la veille, à réchauffer le jour même : zéro stress, maximum de goût.

Osso Buco aux Agrumes : Le Braisé Tendre qui Impressionne

Osso buco aux agrumes : Un braisé tendre et savoureux où le veau se détache de l'os naturellement, nappé d'une sauce riche enrichie à l'orange et citron. Parfait pour famille de 4, se prépare la veille et se réchauffe sans fatigue.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 168 kcal

Ingrédients

  

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• 1020 g Jarret de veau
• 120 g Oranges
• 60 g Citrons
• 300 g Oignons surgelés
• 300 g Carottes surgelées
• 30 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de veau
• 25 g Huile d'olive
• 6 g Thym frais
• 6 g Romarin frais
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir concassé

Instructions

 

• Étape 1 (Prépa veille) : Pelez/émincez oignons et carottes, préssez agrumes. Salez/poivrez jarrets généreusement.
• Étape 2 (Brunissage) : Chauffez huile olive dans cocotte/braisière 5 min. Posez jarrets, laissez dorer 2-3 min/face. Sortez et réservez.
• Étape 3 (Sauce mère) : Dans la cocotte, versez vin blanc (déglaçage), raclez fond 2 min. Ajoutez oignons/carottes, faites rissoler 5 min. Versez eau ou bouillon (6 tasses) jusqu'à mi-hauteur jarrets. Thym, romarin, poivre.
• Étape 4 (Braisage) : Remettez jarrets, couvrez. Four 160°C/3h (vitre pour surveiller, ne pas ouvrir avant 2h30). À la fin, viande doit se détacher à la fourchette.
• Étape 5 (Refroidissement) : Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante 20 min. Puis réfrigérateur toute la nuit (boîte fermée). Sauce gélifiera = signe que c'est bon !
• Jour J (Réchauffe) : Four 160°C/45 min couvert. À 30 min, versez jus citron/orange frais. Goûtez, ajustez sel. Servez chaud avec zeste d'orange et herbes fraîches.

Astuces du chef

Préparez ce plat la veille : le veau gagnera en saveur overnight, la sauce sera plus lisse. Le jour J, réchauffez doucement à couvert 45 min à 160°C. Parsemez de zeste d'orange frais avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Nutrition

Calories: 168kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 1.1mgFibre: 0.3gSucre: 1.8g

Servez avec un lit de purée de carottes ou un risotto, un verre de blanc sec. Votre tablée découvrira que la vraie cuisine n’est pas celle des raccourcis, mais celle du temps et des bons ingrédients. Régalez-vous !