Onglet de bœuf sauce échalotes — Recette bistrot maison facile

L’onglet est une viande délicieuse, tendre et savoureuse quand elle est bien préparée. Cette recette de bistrot français marie une cuisson simple à une sauce riche aux échalotes. Un vrai plat de dimanche, facile à réussir chez soi !

Onglet de bœuf sauce échalotes — Recette bistrot maison facile

Onglet sauce échalotes : une recette de bistrot français, simple et élégante. Viande tendre et juteuse, sauce veloutée aux échalotes. À servir avec des légumes de saison ou une purée maison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 1 heure h 3 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Onglet de bœuf
• 120 g Échalotes grises
• 9 cl Vin rouge corsé
• 18 cl Fond de veau lié
• 25 g Beurre demi-sel
• 9 g Persil plat
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation (20 min) : Sortir onglet 15 min avant cuisson. Émincer échalotes. Ciseler persil. Préparer vin et fond (ou bouillon maison).
• Cuisson viande (12 min) : Poêle très chaude, huile légère. Onglet sec (papier absorbant). Saisir 2-3 min de chaque côté pour croûte dorée et cœur rosé. Reposer 5-8 min couvert.
• Sauce échalotes (8 min) : Dans la même poêle, verser vin rouge. Gratter le fond (sucs savoureux). Laisser réduire 3-4 min. Ajouter bouillon (ou fond du commerce). Mitonner 5 min. Ajouter échalotes revenues au beurre 2 min avant. Assaisonner sel/poivre.
• Service : Trancher onglet en biais. Verser sauce échalotes chaude dessus. Saupoudrer persil. Servir avec purée ou légumes verts. Bon appétit !

Astuces du chef

Astuce chef : L'onglet doit être grillé très chaud pour former une croûte dorée tout en gardant l'intérieur rosé (63°C min à cœur). Ne pas piquer la viande pendant la cuisson. Le repos de 5-8 min est essentiel pour détendre les fibres et garder le jus. Achetez votre viande chez un boucher local, c'est meilleur et vous soutenez l'économie locale !

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.5gSodium: 0.85mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Servez ce plat avec une purée crémeuse ou des haricots verts frais, et un verre de vin rouge. N’oubliez pas : repos de la viande = tendreté garantie. Avec des produits frais du marché local, c’est encore meilleur !