Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez un dessert frais, simple et sain pour régaler votre famille ? Cette mousse de fruits bio est votre alliée : fruits de saison, aucun additif, préparée en 25 minutes. C’est le type de recette qu’on voudrait voir plus souvent à la cantine — goûteuse, légère et bonne pour la planète.
Mousse de fruits frais bio : recette facile et légère du chef
Une mousse fruitée légère et savoureuse que toute la famille adorera. Avec des fruits frais de saison et zéro ingrédient superflu — du vrai dessert bio, sans culpabilité. Prêt en moins d'une heure de préparation, repos réfrigéré compris.
Ingrédients
- 120 g Fruits de saison (fraises
- 60 g Framboises
- 60 g Mangue
- 50 g Sucre
- 2 g Gélatine ou agar-agar
- 2 pièces Blancs d'œufs
Instructions
- Préparez fruits : lavez fraises/framboises, épluchez mangue. Mixez 3/4 des fruits, réservez 1/4 pour décorer.
- Faites bouillir 15 cl eau, versez agar-agar en pluie (2-3 pincées), laissez cuire 1-2 min. Laissez refroidir 10 min à température tiède (pas chaud, pas froid).
- Montez blancs d'œufs en neige très ferme (4-5 min, batteur électrique). Versez doucement le mélange gélifiant refroidi dans les blancs en soulevant avec une cuillère bois (doucement, pour garder l'air).
- Mélangez fruits mixés + 1 cuil. à soupe sucre. Versez ce mélange dans la mousse blanche, mélangez à la cuillère avec douceur.
- Remplissez verrines, posez une fraise ou framboïse entière dessus. Mettez au frigo au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Au moment de servir, vous pouvez laisser 10 min à température ambiante pour que ce soit plus facile à manger avec une cuillère. Régalez-vous !
Astuces du chef
Achetez vos fruits au marché fermier le jour même : fraises locales perdent 30% de saveur après 48h. Les parures (bout de fraise, peau de mangue) ? Mixez-les pour un coulis maison gratuit. Et si vous n'avez pas d'agar-agar, une feuille de gélatine trempage-cuisson fonctionne aussi bien.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 1.8gFat: 0.2gLipides saturés: 0.05gSodium: 35mgFibre: 1.4gSucre: 12.8g
Voilà un dessert qui satisfait tous les régimes (végétarien, sans gluten) et ravit petits et grands. Vous pouvez le préparer le matin pour le soir, ou même les jours précédents : il se conserve bien au frigo. Une vraie victoire pour la santé et le goût, sans prise de tête !
