Moules à la poulette : la recette familiale facile et gourmande

Les moules à la poulette, c’est la recette de grand-mère réinventée : moules poêlées, champignons fondants, et une sauce crémeuse et légère qui change du beurre blanc. Facile à réussir en 40 minutes, impressionnant pour un dîner en famille ou entre amis.

Moules à la poulette : la recette familiale facile et gourmande

Les moules à la poulette, c'est la sauce crémeuse et délicate qui enrobe les moules fondantes. Facile à cuisiner en famille, spectaculaire à table, 100% réconfortant. Avec un bon verre blanc sec et du pain pour tremper.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 2100 g Moules
• 145 g Champignons de paris frais
• 18 cl Crème fraîche
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 12 ml Jus de citron
• 180 g Laitue beurre
• 120 g Mollusques

Instructions

 

• Nettoyez les moules sous eau courante en grattant les barbes. Rincez champignons, émincez-les fines.
• Mettez moules dans une grande casserole avec ½ verre vin blanc sec et 200ml d'eau. Couvrez, feu vif, 4-5 min jusqu'à ouverture. Filtrez le jus, gardez moules au chaud.
• Faites revenir champignons à la poêle avec 30g beurre, 5 min. Salez, poivrez. Versez le jus moules dessus.
• Dans un bol, mélangez 15 jaunes d'œufs + 100ml crème fraîche froide au fouet. Versez ce mélange très lentement dans la casserole de jus (≈ 70°C, sortie du feu), en remuant sans cesse. La sauce épaissit en 1-2 minutes.
• Goûtez, rectifiez sel/poivre. Pressez ½ citron frais dedans. Remettez moules 10 sec, tamisez persil frais par-dessus.
• Servez immédiatement sur assiettes chaudes, avec pain grillé ou frites pour tremper.

Astuces du chef

Pas de panique si la liaison ne prend pas : versez les jaunes très lentement dans le jus chaud (60-65°C), hors du feu, en remuant sans cesse. Ajoutez 1-2 cl d'eau froide si la sauce devient trop épaisse. Et testez toujours avec une moule crue avant d'en servir une assiette.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 385mgFibre: 0.5gSucre: 0.3g

Servez immédiatement, bien chaud, avec du pain grillé ou des frites maison pour tremper dans la sauce. À accompagner d’un Chablis, Muscadet ou Picpoul de Pinet blanc sec. Les restes se conservent 24h au réfrigérateur, à réchauffer doucement au bain-marie (jamais à l’ébullition).