Mayonnaise verte au persil frais : la recette maison facile et savoureuse

Oubliez les tubes et les pots du commerce : la vraie mayonnaise se fait en 15 minutes dans votre cuisine avec trois ingrédients de base. Avec du persil frais, elle devient une sauce verte irrésistible pour vos salades, œufs durs et crudités.

Mayonnaise verte au persil frais : la recette maison facile et savoureuse

Une mayonnaise maison et verte pour égayer vos plats en 15 minutes. Simple, gourmande et 100% naturelle avec du persil frais du marché.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 718 kcal

Ingrédients

  

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• 10 g Jaunes d'œufs
• 6 cl Huile de tournesol
• 1 g Moutarde de dijon
• 1 ml Vinaigre blanc
• 6 g Persil plat
• 1 g Ail
• 6 ml Citron
• 1 g Sel
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez 3 jaunes d'œufs du frigo 30 min avant. Mettez-les dans un bol avec 1 pincée sel et 1 c. à café moutarde de Dijon.
• Fouettez vigoureusement 1 minute. Commencez à verser l'huile goutte à goutte (vraiment goutte à goutte !) en fouettant sans arrêter. Après 3-4 min, l'émulsion se fait : vous verrez la texture s'épaissir.
• Une fois que c'est pris, versez l'huile en filet mince en continuant à fouetter. Allez-y progressivement : plus vous fouettez, plus ça monte.
• Quand vous avez ajouté 150 ml d'huile environ, arrêtez. Goûtez et rectifiez : ajoutez du jus de citron frais, un peu de vinaigre blanc, sel et poivre à votre convenance.
• Cisselez finement le persil plat juste avant de servir et mélangez-le à la mayonnaise. (Ail facultatif : passez-le au presse-ail d'abord, puis mixez avec 1 g sel avant d'ajouter.)
• Versez dans un pot fermé et mettez au frigo. À consommer dans les 3-4 jours maximum.

Astuces du chef

Utilisez des œufs à température ambiante et versez l'huile goutte à goutte les 3 premières minutes : votre mayonnaise montera à coup sûr. Préparez-la 1-2 heures avant de servir.

Nutrition

Calories: 718kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 79.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.4mgFibre: 0.2gSucre: 0.1g

Conservez votre mayonnaise maison au réfrigérateur maximum 3-4 jours. Dégustez-la nature ou agrémentez-la d’herbes fraiches (estragon, cerfeuil, ciboulette) selon vos envies.