Mayonnaise à l’ancienne maison : la recette simple et vraie

Fini l’industriel fade : la vraie mayonnaise, c’est 3 ingrédients et 5 minutes de fouet. Faites-la à la main ou au mixer, vous verrez la transformation magique sous vos yeux. Servez-la le jour même ou le lendemain, elle aura le goût de ce qu’elle est vraiment : de l’huile, un œuf, un trait d’acidité.

Mayonnaise à l'ancienne maison : la recette simple et vraie

Mayonnaise faite maison : c'est simple, c'est bon, c'est frais. Trois ingrédients généreux, pas d'additifs, pas de conservateurs. À la portée de tous, même des enfants avec supervision. Dure 3 jours au frigo et magnifie vos crudités, vos poissons, vos frites.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

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• 1 pièces Jaunes d'œufs
• 6 cl Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre de vin blanc
• 5 g Moutarde à l'ancienne
• 1 g Sel
• 1 g Poivre

Instructions

 

• Sortez 2 jaunes d'œufs frais et tous vos ingrédients 30 min. Versez les jaunes dans un bol avec 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre.
• Fouettez bien le mélange, puis versez l'huile (20 cl) goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Les 30 premières gouttes sont les plus importantes : c'est là que se forme la mayonnaise.
• Une fois que c'est pris et que ça pâlit, versez l'huile plus généreusement en un mince filet, toujours en fouettant. Donnez un coup de vinaigre (1 cuillère à café) si ça devient trop épais.
• Continuez jusqu'à utiliser les 20 cl d'huile. Goûtez, ajustez sel/poivre/vinaigre. Voilà : mayonnaise maison en 5 minutes.
• Conservez au frigo dans un bocal fermé 2-3 jours max. Sortez 15 min avant de servir pour qu'elle se détende.

Astuces du chef

Sortez tous les ingrédients 30 min avant : à température ambiante, l'émulsion se fera sans heurt. Si elle « tourne », versez dans un bol propre avec un jaune d'œuf frais et versez-y goutte à goutte la mayonnaise ratée en fouettant fort. Sauvetage garanti !

Nutrition

Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.9gFat: 75gLipides saturés: 11gSodium: 180mgSucre: 0.2g

Voilà : une mayonnaise vivante, sans E471 ni E412, que vous contrôlez du bout à l’autre. À utiliser fraîche sur vos sandwichs, vos crudités, vos poissons. Et si vous avez des œufs bio du marché du coin, vous remontez directement à la source. C’est ça, manger vrai.