Mayonnaise à la pimprenelle maison : la recette simple et gourmande

Vous rêvez d’une mayonnaise maison sans effort ? Avec juste quelques ingrédients frais et une technique simple, vous retrouvez le goût authentique des sauces d’autrefois. La pimprenelle, cette petite herbe délicate, apporte une fraîcheur subtile qui ravit les papilles.

Mayonnaise à la pimprenelle maison : la recette simple et gourmande

Une mayonnaise maison délicatement aromatisée, rapide et bluffante. Herbes fraîches de saison, préparation 15 minutes, conservation facile au réfrigérateur. Parfaite sur poisson grillé, œufs durs ou en accompagnement de légumes crus.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 720 kcal

Ingrédients

  

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• 3 g Pimprenelle
• 5 g Échalotes
• 2 g Cerfeuil
• 10 g Jaunes d'œufs
• 6 g Moutarde de dijon
• 7 cl Huile de tournesol
• 2 ml Vinaigre de vin blanc
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Lavez et cisalez fin la pimprenelle fraîche, l'échalote et le cerfeuil. Si herbes très tendres, vous pouvez les utiliser crues ; sinon, versez-les 30 sec dans l'eau bouillante, refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide.
• Dans un bol, mélangez les 4 jaunes d'œufs bien frais avec la moutarde et une pincée de sel. Fouettez vigoureusement.
• Versez l'huile goutte à goutte (environ une cuillère à café à la fois) en continuant à fouetter sans arrêt. C'est le secret : l'huile s'incorpore lentement au début.
• Dès que la mayonnaise commence à s'épaissir (après 3-4 min), vous pouvez verser l'huile un peu plus vite, en filet mince.
• Quand toute l'huile est absorbée, ajoutez le vinaigre blanc par petites doses, toujours en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre blanc.
• Incorporez délicatement les herbes préparées. Voilà ! Gardez au réfrigérateur jusqu'au service (maximum 2-3 jours).

Astuces du chef

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (18-20°C) sauf les herbes. Commencez par incorporer goutte à goutte l'huile dans les jaunes : la patience au démarrage évite la rupture d'émulsion. Si la mayo s'épaissit trop, diluez avec 1-2 cuillères à café de vinaigre ou eau froide.

Nutrition

Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 380mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g

Cette mayonnaise se garde au frais 2-3 jours et transforme le quotidien : œufs durs, poisson cuit ou salade de pommes de terre gagnent mille saveurs. Préparée avec vos mains, elle plaît à toute la famille — et c’est ça qui compte vraiment.