Mayonnaise à la pimprenelle maison : la recette simple et gourmande
Une mayonnaise maison délicatement aromatisée, rapide et bluffante. Herbes fraîches de saison, préparation 15 minutes, conservation facile au réfrigérateur. Parfaite sur poisson grillé, œufs durs ou en accompagnement de légumes crus.
Ingrédients
- 3 g Pimprenelle
- 5 g Échalotes
- 2 g Cerfeuil
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 g Moutarde de dijon
- 7 cl Huile de tournesol
- 2 ml Vinaigre de vin blanc
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Lavez et cisalez fin la pimprenelle fraîche, l'échalote et le cerfeuil. Si herbes très tendres, vous pouvez les utiliser crues ; sinon, versez-les 30 sec dans l'eau bouillante, refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide.
- Dans un bol, mélangez les 4 jaunes d'œufs bien frais avec la moutarde et une pincée de sel. Fouettez vigoureusement.
- Versez l'huile goutte à goutte (environ une cuillère à café à la fois) en continuant à fouetter sans arrêt. C'est le secret : l'huile s'incorpore lentement au début.
- Dès que la mayonnaise commence à s'épaissir (après 3-4 min), vous pouvez verser l'huile un peu plus vite, en filet mince.
- Quand toute l'huile est absorbée, ajoutez le vinaigre blanc par petites doses, toujours en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre blanc.
- Incorporez délicatement les herbes préparées. Voilà ! Gardez au réfrigérateur jusqu'au service (maximum 2-3 jours).
Astuces du chef
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (18-20°C) sauf les herbes. Commencez par incorporer goutte à goutte l'huile dans les jaunes : la patience au démarrage évite la rupture d'émulsion. Si la mayo s'épaissit trop, diluez avec 1-2 cuillères à café de vinaigre ou eau froide.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 380mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g