Mayonnaise maison aux herbes fraîches : la recette du chef

Fini la mayonnaise du commerce : préparez la vôtre en 15 minutes avec trois ingrédients essentiels et des herbes fraîches du marché. Cette recette simple et saine, sans conservateur ni émulsifiant chimique, ravira vos papilles et celles de votre famille.

Mayonnaise maison aux herbes fraîches : la recette du chef

Une mayonnaise maison raffinée à base d'œufs fermiers et d'herbes aromatiques fraîches. Prête en 15 min, elle se conserve quelques jours au frais et sublime crudités, œufs durs et grillades.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 698 kcal

Ingrédients

  

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• 1 pièces Jaunes d'œufs
• 36 ml Huile de tournesol
• 2 g Moutarde de dijon
• 5 ml Vinaigre de vin blanc
• 1 g Marjolaine
• 1 g Thym frais
• 1 g Romarin frais haché
• 1 pièces Citron
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez un jaune d'œuf frais du frigo 10 min avant. Mettez-le dans un saladier avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
• Fouettez ensemble vigoureusement, puis versez l'huile goutte à goutte en continuant de fouetter. C'est le secret !
• Une fois que le mélange commence à épaissir, versez l'huile en filet continu tout en fouettant sans relâche.
• Ajoutez un trait de vinaigre blanc si la mayonnaise devient trop épaisse ou commence à coaguler.
• Hâchez finement un petit bouquet d'herbes fraîches (marjolaine, thym, romarin), zestez un citron, puis incorporez-les en dernier.
• Goûtez, salez et poivrez à votre goût. Servez immédiatement ou conservez 3-4 jours au frigo dans un pot fermé.

Astuces du chef

Astuce famille : sortez tous les ingrédients 30 min avant la préparation pour qu'ils soient à température ambiante. Versez l'huile goutte à goutte au début : c'est le secret d'une mayonnaise qui ne « casse » pas. Hâchez les herbes fraîches au dernier moment pour conserver toute leur saveur.

Nutrition

Calories: 698kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 1.2gFat: 78gLipides saturés: 8.5gSodium: 280mgSucre: 0.2g

Conservez cette mayonnaise au réfrigérateur dans un bocal fermé : elle gardera toute sa saveur 3 à 4 jours. Parfaite avec des crudités, des œufs durs, des poissons frits ou des steaks frites maison. À préparer au dernier moment pour un goût optimal.