Mayonnaise maison aux herbes fraîches : la recette du chef
Une mayonnaise maison raffinée à base d'œufs fermiers et d'herbes aromatiques fraîches. Prête en 15 min, elle se conserve quelques jours au frais et sublime crudités, œufs durs et grillades.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 36 ml Huile de tournesol
- 2 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 1 g Marjolaine
- 1 g Thym frais
- 1 g Romarin frais haché
- 1 pièces Citron
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez un jaune d'œuf frais du frigo 10 min avant. Mettez-le dans un saladier avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
- Fouettez ensemble vigoureusement, puis versez l'huile goutte à goutte en continuant de fouetter. C'est le secret !
- Une fois que le mélange commence à épaissir, versez l'huile en filet continu tout en fouettant sans relâche.
- Ajoutez un trait de vinaigre blanc si la mayonnaise devient trop épaisse ou commence à coaguler.
- Hâchez finement un petit bouquet d'herbes fraîches (marjolaine, thym, romarin), zestez un citron, puis incorporez-les en dernier.
- Goûtez, salez et poivrez à votre goût. Servez immédiatement ou conservez 3-4 jours au frigo dans un pot fermé.
Astuces du chef
Astuce famille : sortez tous les ingrédients 30 min avant la préparation pour qu'ils soient à température ambiante. Versez l'huile goutte à goutte au début : c'est le secret d'une mayonnaise qui ne « casse » pas. Hâchez les herbes fraîches au dernier moment pour conserver toute leur saveur.
Nutrition
Calories: 698kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 1.2gFat: 78gLipides saturés: 8.5gSodium: 280mgSucre: 0.2g