Name: Lieu noir à la bretonne : la vraie recette de la mer, simple et savoureuse
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Ingredients: 720 g Filets de lieu noir; 480 g Pommes de terre; 90 g Oignons surgelés; 18 cl Cidre breton; 15 cl Crème fraîche épaisse; 25 g Beurre doux; 20 g Persil surgélé; 36 cl Fumet de poisson; 5 g Sel fin; 1 g Poivre blanc moulu

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Le lieu noir à la bretonne, c’est une recette de resto collective devenue recette de famille : simple, généreuse, authentique. Du vrai poisson blanc braisé tranquille avec des pommes de terre fondantes et une sauce cidre-crème qui parle toute seule. À faire le weekend, tranquille, sans prise de tête.

Lieu noir à la bretonne - Recette restauration collective

Lieu noir à la bretonne : la vraie recette de la mer, simple et savoureuse

Le lieu noir à la bretonne, c'est la saveur brute de l'Atlantique : filets tendres, pommes de terre fondantes, sauce cidre-crème qui change tout. Une recette de cuisine collective, généreuse et facile, qui ramène les produits frais et fermiers à votre table.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps total 1 20

Portions personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

720 g Filets de lieu noir
480 g Pommes de terre
90 g Oignons surgelés
18 cl Cidre breton
15 cl Crème fraîche épaisse
25 g Beurre doux
20 g Persil surgélé
36 cl Fumet de poisson
5 g Sel fin
1 g Poivre blanc moulu

Instructions

Chez votre poissonnier : achetez lieu noir frais (vendu le jour même), côté chair rose pâle, odeur marine douce. À la maison : conservation immédiate +2-4°C, utilisation < 24h.
Pommes de terre : épluchage, coupe cube régulier (10mm). Oignons : vous pouvez utiliser congelés, c'est OK pour une recette maison. Persil : frais de préférence (récolte jardin ou marché), effeuillez et lavez.
Grande poêle profonde ou cocotte : beurre doux à feu moyen, oignons 5min, couleur douce (pas marron). Ajoutez pommes de terre brutes, mélangez 2min.
Versez cidre breton (un vrai, fermier si possible) + bouillon poisson ou eau simple (moitié cidre, moitié bouillon = équilibre saveur). Cuisson douce 18-20min, pommes de terre tendres à la fourchette.
Filets de lieu : posez délicatement sur lit pommes de terre, immergez à moitié dans sauce. Cuisson 12-15min, feu doux (frémissement = clé). Un filet de 200g cuit en 12-15min max. Ne bougez pas, ça se casse.
Crème fraîche : versez dans la poêle en dernier 2-3min, mélangez très doucement (sauce doit rester homogène). Persil frais en pluie. Rectification sel/poivre (goûtez avant service).
Service : assiette creuse, un filet + pommes de terre + sauce généreuse. Riz blanc ou pain complet à côté. Serve immédiatement (poisson froid = moins bon).

Astuces du chef

Achetez le lieu noir chez votre poissonnier (jamais surgelé industriel), les yeux vifs et l'odeur marine. Les pommes de terre Ratte ou Chérie attendrissent mieux. Versez le cidre breton fermier : ça change tout le goût. Geste clé : ne cuisez pas plus de 35 min, le poisson devient caoutchouc sinon.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.9gSucre: 1.2g

Un plat complet, réconfortant et facile. Pas besoin d’être chef pour réussir, juste du poisson frais, du bon cidre et de la patience. Vos enfants en redemanderont, et vous aurez bonne conscience : c’est bio, local et vraiment bon.

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