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Vous cherchez un repas végétarien nourrissant, savoureux et fait maison ? Les lentilles vertes sont vos alliées : riches en fibres et protéines, elles se marient parfaitement aux champignons. Cette recette allie tradition française et ingrédients simples.
Lentilles vertes aux cèpes et noix : confort et simplicité
Des lentilles vertes tendres baignant dans une sauce crémeuse aux cèpes, piquantée à l'ail et garnie de noix croquantes. Un plat complet, chaleureux, prêt en 1 heure, parfait pour les froides soirées d'automne.
Ingrédients
- 720 g Lentilles vertes cuites
- 10 g Cèpes séchés
- 48 ml Crème fraîche
- 50 g Noix concassées
- 3 g Ail
- 6 g Persil frais
Instructions
- Réhydratez vos cèpes (séchés ou frais) dans 30cl eau froide toute une nuit au frigo. Gardez précieusement ce jus doré !
- Rincez 250g lentilles vertes brutes à l'eau froide. Pelez et écrasez 2 gousses d'ail. Concassez grossièrement 80g noix.
- Dans une cocotte, versez 60cl bouillon légumes + lentilles rincées. Amenez lentement à frémissements (85°C cœur tendre). Comptez 20-25 min, sans bouillir. Les lentilles doivent rester entières.
- Émincez finement les cèpes réhydratées. Versez-les dans les lentilles avec leur jus filtré. Montez 15cl crème fraîche bio en remuant. Goûtez : sel, poivre, persil frais.
- 5 min avant de servir : posez noix concassées dans une poêle sèche, torréfiez 3-4 min à feu doux. Dressez lentilles bien chaudes en assiettes, parsemez noix torréfiées, effeuillez persil.
Astuces du chef
Préparez vos cèpes la veille en les réhydratant à froid : ce jus récupéré devient or liquide pour votre sauce. Torréfiez les noix à la poêle sèche 3 min avant de servir : elles révèlent toute leur saveur et leur croustillant.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 9.2gFat: 4.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.32mgFibre: 5.4gSucre: 1.1g
Ce plat se prépare d’avance, se réchauffe sans perte de goût, et nourrit toute la famille. À déguster en automne-hiver avec un verre de vin blanc sec. Vous pouvez aussi la proposer froide en salade le lendemain : excellente récupération.
