Lentilles vertes aux cèpes et noix : confort et simplicité
Des lentilles vertes tendres baignant dans une sauce crémeuse aux cèpes, piquantée à l'ail et garnie de noix croquantes. Un plat complet, chaleureux, prêt en 1 heure, parfait pour les froides soirées d'automne.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Noix concassées, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Lentilles vertes cuites
- 10 g Cèpes séchés
- 48 ml Crème fraîche
- 50 g Noix concassées
- 3 g Ail
- 6 g Persil frais
- 12 cl Bouillon de légumes
Instructions
- Réhydratez vos cèpes (séchés ou frais) dans 30cl eau froide toute une nuit au frigo. Gardez précieusement ce jus doré !
- Rincez 250g lentilles vertes brutes à l'eau froide. Pelez et écrasez 2 gousses d'ail. Concassez grossièrement 80g noix.
- Dans une cocotte, versez 60cl bouillon légumes + lentilles rincées. Amenez lentement à frémissements (85°C cœur tendre). Comptez 20-25 min, sans bouillir. Les lentilles doivent rester entières.
- Émincez finement les cèpes réhydratées. Versez-les dans les lentilles avec leur jus filtré. Montez 15cl crème fraîche bio en remuant. Goûtez : sel, poivre, persil frais.
- 5 min avant de servir : posez noix concassées dans une poêle sèche, torréfiez 3-4 min à feu doux. Dressez lentilles bien chaudes en assiettes, parsemez noix torréfiées, effeuillez persil.
Astuces du chef
Préparez vos cèpes la veille en les réhydratant à froid : ce jus récupéré devient or liquide pour votre sauce. Torréfiez les noix à la poêle sèche 3 min avant de servir : elles révèlent toute leur saveur et leur croustillant.
Nutrition
Portion: 159.5gCalories: 231kcalCarbohydrates: 20.4gProtéines: 13.6gFat: 8.5gLipides saturés: 2.2gSodium: 58mgFibre: 10.8gSucre: 0.7g