Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les lentilles corail, c’est la richesse du Moyen-Orient et de la Méditerranée : légères, digestes, riches en fer et protéines. Associées aux blettes de saison et au citron acidulé, elles deviennent un plat délicieux, 100% végétal et ultra-facile à préparer. Une recette que les enfants découvriront avec plaisir.
Lentilles corail aux blettes et citron confit : le plat méditerranéen sain à faire en famille
Un plat gourmand et sain : lentilles corail tendres, blettes croquantes, citron acidulé. 100% végétal, riche en fibres et fer, facile à cuisiner en famille. Idéal pour introduire les enfants à l'alimentation durable et savoureuse.
Ingrédients
- 150 g Lentilles corail cuites
- 120 g Blettes
- 90 g Citron confit
- 9 ml Huile d'olive
- 35 g Oignons
- 3 g Ail
- 9 cl Bouillon de légumes
- 1 g Cumin
Instructions
- Préparez (veille si possible) : épluchez oignon, hachez ail fin, lavez blettes, coupez citron confit en petits dés.
- Cuisson lentilles : versez 400g lentilles corail dans 1L bouillon frémissant. Laissez cuire 20-25 min (elles doivent être tendres mais tenir). Égouttez légèrement.
- Blettes : cuisson vapeur 10-12 min ou poêle avec un trait d'eau. Objectif : rester croquantes et vertes ! Coupez en morceaux.
- Sauté d'oignon : dans une grande poêle ou cocotte, faites suer oignon + ail 2-3 min à feu moyen avec huile olive.
- Assemblage : versez lentilles cuites, blettes, citron confit, pincée de cumin et coriandre. Mélangez bien. Versez 1-2 louches bouillon de cuisson pour l'humidité. Goûtez, ajustez sel et citron à votre goût.
- Servez chaud (10-15 min sur feu doux) ou tiède. Excellent aussi en reste, froid le lendemain avec un œuf dur.
Astuces du chef
Préparez vos citrons confits 3-4 semaines avant (sel + citrons jus pressé en bocal). Cuisez blettes et lentilles dans deux casseroles pour gagner du temps. Les enfants adoreront découper blettes et citron : impliquez-les !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 8.5gFat: 3.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 240mgFibre: 7.5gSucre: 1.8g
Un plat complet, savoureux et bon pour la planète. À servir tiède ou froid en été, c’est aussi un excellent reste à réutiliser en salade ou en garniture. Cuisinez bio, local, et en famille : c’est ça, manger demain.
