Lapin Chasseur Braisé à l’Estragon — Tendre & Gourmand

Le lapin, c’est la viande blanche par excellence : maigre, tendre, pleine de saveur. Ce Chasseur mijoté, c’est la recette grand-mère revisitée, simple mais généreuse. Parfait pour un dimanche en famille, ou à préparer d’avance pour la semaine.

Lapin Chasseur Braisé à l'Estragon — Tendre & Gourmand

Un plat mijoté savoureux, tendre et parfumé, idéal pour famille. Le lapin, viande maigre et goûteuse, épousera les arômes délicats de l'estragon. À préparer le weekend, conservable 3 jours.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 1200 g Morceaux de lapin (cuisses, râbles, épaules)
• 180 g Champignons de Paris en conserve
• 240 g Tomates concassées en conserve
• 120 g Échalotes surgelées
• 12 cl Vin blanc sec
• 48 cl Fond de volaille
• 10 g Estragon surgelé
• 25 g Huile végétale neutre
• 20 g Beurre doux
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparez : coupez le lapin en morceaux (cuisses, râbles, épaules). Pelez échalotes, hachez-les finement. Nettoyez champignons, coupez-les en quatre.
• Rissolez : dans une cocotte, chauffez 3 c. à s. d'huile. Faites dorer lapin par lots, 3-4 min/face. Mettez de côté.
• Composez la sauce : dans la cocotte, faites revenir échalotes 1 min. Versez 1 verre de vin blanc, grattez le fond, laissez réduire 2 min. Remettez lapin, ajoutez 1 L de bouillon maison (ou eau + 2 c. à s. concentré poule), tomates concassées (boîte 400g), champignons.
• Braisez : couvrez, baissez le feu. Laissez mijoter 60-70 min jusqu'à ce que le lapin soit tendre. Vérifiez qu'il n'est pas rosé à l'intérieur.
• Finissez : 5 min avant de servir, parsemez d'estragon frais ciselé. Rectifiez sel/poivre. Servez chaud avec riz, pâtes ou purée.

Astuces du chef

Demandez votre lapin fermier chez le boucher : il vous le préparera en morceaux. Gardez les os pour un fumet maison. Estragon frais du jardin ? Ajoutez-le 5 min avant de servir, il sera plus savoureux !

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 3.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g

Conservez le plat au réfrigérateur 3 jours maximum. Vous pouvez aussi le congeler 3 mois. Réchauffez lentement à feu doux, en couvrant pour préserver le moelleux. Servez avec du riz, des pâtes ou une purée maison.