Lapin Chasseur Braisé à l'Estragon — Tendre & Gourmand
Un plat mijoté savoureux, tendre et parfumé, idéal pour famille. Le lapin, viande maigre et goûteuse, épousera les arômes délicats de l'estragon. À préparer le weekend, conservable 3 jours.
Ingrédients
- 1200 g Morceaux de lapin (cuisses, râbles, épaules)
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fond de volaille
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile végétale neutre
- 20 g Beurre doux
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez : coupez le lapin en morceaux (cuisses, râbles, épaules). Pelez échalotes, hachez-les finement. Nettoyez champignons, coupez-les en quatre.
- Rissolez : dans une cocotte, chauffez 3 c. à s. d'huile. Faites dorer lapin par lots, 3-4 min/face. Mettez de côté.
- Composez la sauce : dans la cocotte, faites revenir échalotes 1 min. Versez 1 verre de vin blanc, grattez le fond, laissez réduire 2 min. Remettez lapin, ajoutez 1 L de bouillon maison (ou eau + 2 c. à s. concentré poule), tomates concassées (boîte 400g), champignons.
- Braisez : couvrez, baissez le feu. Laissez mijoter 60-70 min jusqu'à ce que le lapin soit tendre. Vérifiez qu'il n'est pas rosé à l'intérieur.
- Finissez : 5 min avant de servir, parsemez d'estragon frais ciselé. Rectifiez sel/poivre. Servez chaud avec riz, pâtes ou purée.
Astuces du chef
Demandez votre lapin fermier chez le boucher : il vous le préparera en morceaux. Gardez les os pour un fumet maison. Estragon frais du jardin ? Ajoutez-le 5 min avant de servir, il sera plus savoureux !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 3.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g