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Une vraie bolognaise, c’est d’abord une question de patience et de bons produits : du bœuf bio qui mijote doucement, des légumes frais croqués au marché, et une pointe de vinaigre rouge pour ce petit twist qui fait toute la différence. Oubliez les sauces industrielles, ici on cuisine avec du vrai, et ça change tout ! Parfaite pour napper vos pâtes du dimanche ou gratiner vos lasagnes, cette sauce généreuse régalera toute la famille.
Bolognaise authentique au bœuf bio et légumes frais du marché
Ingrédients
- 720 g égrené de bœuf surgelé bio
- 120 g Oignons Lanières
- 60 g Carottes brunoise
- 60 g Fane de céleris
- 10 g Ail pelé
- 1 boite(s) 5/1 concentré de tomate bio
- 1 boite(s) 3/1 Concassée de tomate
- 1 piece(s) Bqt Thym
- QS PM Laurier
- 10 g Sucre
- QS PM sel poivre
- 1 cl Vinaigre rouge
Instructions
- Sortez votre viande hachée surgelée bio du congélateur 1h avant (ou utilisez 1,2 kg de viande hachée fraîche de votre boucher !). Épluchez et émincez finement 2 oignons, taillez 1 carotte en petits dés, hachez 1 branche de céleri avec ses feuilles et 2 gousses d'ail. Gardez vos épluchures pour le compost ou un bouillon maison.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez les carottes, le céleri et l'ail, laissez suer 3-4 min en remuant : ça sent déjà bon !
- Montez le feu et incorporez la viande hachée (fraîche ou décongelée). Émiettez-la bien à la cuillère en bois, faites-la revenir 10 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si vous avez du vin rouge à la maison, c'est le moment d'en ajouter un verre et de laisser réduire 2-3 min (version italienne authentique !).
- Ajoutez 3 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate, mélangez et laissez nacrer 2 min. Versez 1 grosse boîte (800g) de tomates concassées (ou vos tomates fraîches mixées en été), 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Ajoutez 300 ml d'eau chaude (ou de bouillon de bœuf maison si vous en avez). Salez légèrement (1 cuillère à café rase), poivrez. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum.
- Couvrez à moitié et laissez mijoter doucement 60 à 90 min en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire, épaissir et devenir bien parfumée. Goûtez, ajustez sel et poivre. Retirez thym et laurier avant de servir sur vos pâtes préférées (tagliatelles fraîches, c'est le top !). Si la sauce est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert 10 min plutôt que d'ajouter de la fécule.
Astuces du chef
Nutrition
Laissez mijoter tranquillement, la maison va embaumer et vos convives saliver d’avance ! N’hésitez pas à personnaliser votre bolognaise : un peu de pancetta fumée, des herbes fraîches du jardin (origan, basilic), ou même des champignons de saison pour plus de gourmandise. Préparez-en une belle marmite, elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain, et vos placards (ou congélateur) vous diront merci pour les soirs pressés.
