Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Pourquoi acheter des légumes « mélangés » industriels surgelés ou en boîte quand trois coups de couteau et 8 minutes vous offrent des légumes frais, colorés et savoureux ?
La julienne est une technique simple qui sublime les légumes bruts : carottes, poireaux, céleri-rave découpés en bâtonnets fins cuisant à la vapeur. Zéro produit chimique, zéro emballage polluant.
Julienne de légumes frais vapeur : 3 ingrédients, 15 minutes, 0 artifice
Ingrédients
- 480 g Légumes coupés en julienne (carottes
- 240 g Poireaux
- 240 g Céleri râpé
Instructions
- Choisissez 2 carottes, 1 poireau (blanc), 100g céleri-rave chez le producteur ou marché. Vérifiez qu'ils sont fermes et sans taches.
- Épluchez, lavez à l'eau froide. Découpez en julienne fine (bâtonnets 2-3 mm × 5-6 cm) avec couteau ou mandoline (attention doigts !). Astuce : mettez au frigo 1h avant pour plus de fermeté.
- Remplissez une casserole d'eau (3 cm), insérez panier vapeur, portez à ébullition couvercle fermé.
- Déposez légumes en panier, couvrez. Cuisson 6-8 min seulement : testez à la fourchette, doit rester légèrement croquant.
- Égouttez délicatement (conservez l'eau pour un bouillon maison). Versez dans plat de service chaud.
- Ajouter 30g beurre doux (ou 3 c.à.s. huile olive), pincée sel fin, poivre. Mélangez doucement.
- Servez immédiatement avec poulet, œuf mollet, ou seul en accompagnement. Les enfants vont adorer les petits bâtonnets !
Astuces du chef
Nutrition
Avec cette recette, vous cuisinez comme un chef de restauration collective : produits bruts, technique maîtrisée, résultat impeccable. Vos enfants découvrent les vraies saveurs, pas des exhausteurs de goût.
Petite astuce bonus : conservez les épluchures (pelures de carottes, bouts de poireaux) pour faire un bouillon maison gratuit. Rien ne se perd, tout se transforme !
