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Un classique qui ne vieillit pas : les haricots verts sautés à l’huile d’olive. Rien de compliqué, juste du frais du marché, une bonne huile et 20 minutes de cuisine. Recette adaptée de la restauration scolaire bio 100 % circuits courts.
Haricots verts frais sautés à l'huile d'olive : la recette simple du chef
Haricots verts sautés à l'huile d'olive : le côté végétal savoureux en 20 minutes. Frais du marché, sauté minute à l'huile d'olive, zéro industriel. Facile à faire en famille, technique de pro pour éviter le surblanchissage.
Ingrédients
- 780 g Haricots verts
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 1 g Poivre noir moulu
- 4 g Sel fin
Instructions
- Équeutez les haricots verts frais ou décongelez-les sans les faire cuire.
- Remplissez une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à café par litre), portez à ébullition.
- Plongez les haricots 5-6 minutes. Ils doivent rester un peu croquants, pas mous.
- Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide ou avec des glaçons. Ça arrête la cuisson.
- Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive. Ajoutez les haricots égouttés, sautez 2-3 minutes à feu vif en remuant.
- Salez, poivrez au goût. Servez chaud en accompagnement.
Astuces du chef
Blanchis d'abord 5-6 min à l'eau salée, plongés dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis sautés à la poêle 2-3 min à feu vif avec l'huile. Le secret : ne pas surblanchir. Verts, croquants, savoureux.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 1.8gFat: 3.5gLipides saturés: 0.5gSodium: 280mgFibre: 2.8gSucre: 1.2g
À servir chaud ou tiède, en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson ou d’un œuf. Gardez l’eau de cuisson salée : elle devient bouillon maison pour potages ou risottos. Zéro déchet, 100 % saveur.
