Haricots verts croustillants à l’huile de noix et amandes : gourmandise et santé

Les haricots verts frais du marché ou de votre jardin ne demandent que peu de choses pour briller : une cuisson respectueuse, une immersion glacée pour fixer cette couleur verte éclatante, et une finition en huile aromatique. Voici comment transformer un légume modeste en mets de table.

Haricots verts croustillants à l'huile de noix et amandes : gourmandise et santé

Un classique revisité, croquant et délicat : haricots verts fondants relevés par l'arôme subtil de la noix et le croustillant des amandes. Recette 20 minutes pour toute la famille, riche en fibres et minéraux.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 23 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 65 kcal

Ingrédients

  

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• 1200 g Haricots verts)
• 12 ml Huile de noix
• 20 g Amandes effilées
• 10 g Échalotes
• 2 g Sel

Instructions

 

• Préparez les haricots : lavez-les, ôtez les queues et les filaments. Rincez à l'eau froide.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Immergez les haricots, maintenez ébullition franche. Cuisez 6-8 min jusqu'à tendreté avec une légère fermeté (testez une dent).
• Préparez un bol d'eau glacée (eau froide + glaçons). Égouttez les haricots et plongez-les 30 sec dans l'eau glacée : la couleur verte se fige, la texture se verrouille.
• Égouttez bien sur papier absorbant. Hachez finement une échalote.
• Toastez légèrement les amandes effilées dans une poêle sèche, 2-3 min, en remuant.
• Finition : versez les haricots tièdes dans un plat, versez l'huile de noix, saupoudrez l'échalote, sel et poivre. Mélangez. Parsemez les amandes toastées. Servez immédiatement ou tiède.

Astuces du chef

Préparez vos haricots la veille (épluchage + stockage au froid), cuisez-les al dente jour J et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée : vous retrouverez ce vert pétant et cette texture irrésistible des légumes du marché. L'huile de noix s'ajoute tiède, jamais chaude, pour préserver ses saveurs délicates.

Nutrition

Calories: 65kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.4gFat: 2.9gLipides saturés: 0.4gSodium: 380mgFibre: 3.2gSucre: 1.9g

Servez ce plat tiède ou à température ambiante, en accompagnement léger ou en entrée gourmande. Les amandes effilées restent croquantes 2-3 heures : préparez la vinaigrette à l’avance et finissez au dernier moment. Un incontournable du dimanche, sain et savoureux.