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Les haricots rouges à la tomate, c’est la recette du dimanche relookée durablе : trempage maison, tomates fraîches ou en conserve bio, un vrai plat de famille. Riche en protéines végétales, fibres, fer : un classique revisité par les chefs de cantines bio.
Haricots rouges à la tomate maison : recette vegan, zéro déchet, budget léger
Haricots rouges onctueux à la tomate : la recette zéro déchet du placard français. Trempage maison, cuisson douce, circuits courts. Riche en protéines végétales, fibres et fer : 1 seul plat pour 2 apports nutritionnels P4.
Ingrédients
- 180 g Haricots rouges
- 90 g Tomates pelées
- 35 g Oignons
- 2 g Ail
- 9 ml Huile d'olive
Instructions
- Trempage : Versez 500g haricots rouges secs dans saladier, couvrir d'eau froide. Laisser tremper au frais 12-18h (ou technique rapide : ébullition 2 min, repos 1h).
- Cuisson : Égoutter, rincer. Dans cocotte, couvrir d'eau froide, porter à ébullition 10 min, changer l'eau. Cuire 60-75 min à feu doux (juste frémissant) jusqu'à tendreté.
- Sauce : Pendant ce temps, émincer 2 oignons, étuver à l'huile d'olive douce 10 min. Ajouter 1 boîte (400g) tomates pelées ou fraîches, 3 gousses ail hachées, 1 c.à.c. herbes de Provence, sel-poivre. Mijoter 20 min.
- Finition : Verser haricots cuits dans sauce tomate, mélanger délicatement. Goûter, ajuster sel. Servir chaud ou froid.
- Conservation : Frigo 3 jours max, congélateur 1 mois en portions.
Astuces du chef
Préparez le trempage la veille au soir. Utilisez l'eau de cuisson (riche en amidon) pour un potage. Congelez par portions 100g : parfait pour dépannage rapide ou lunch box.
Nutrition
Calories: 108kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 7.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 380mgFibre: 4.9gSucre: 2.1g
Congelez par portions : gain de temps en semaine. Servez chaud, tiède ou froid (salade niçoise). Zéro gaspillage : utilisez l’eau de trempage pour potage. Un plat engagé, bon marché, accessible à tous.
