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Haricots rouges à la tomate maison : recette vegan, zéro déchet, budget léger

Haricots rouges onctueux à la tomate : la recette zéro déchet du placard français. Trempage maison, cuisson douce, circuits courts. Riche en protéines végétales, fibres et fer : 1 seul plat pour 2 apports nutritionnels P4.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions 6 personnes
Calories 108 kcal

Ingrédients
  

  • 180 g Haricots rouges
  • 90 g Tomates pelées
  • 35 g Oignons
  • 2 g Ail
  • 9 ml Huile d'olive

Instructions
 

  • Trempage : Versez 500g haricots rouges secs dans saladier, couvrir d'eau froide. Laisser tremper au frais 12-18h (ou technique rapide : ébullition 2 min, repos 1h).
  • Cuisson : Égoutter, rincer. Dans cocotte, couvrir d'eau froide, porter à ébullition 10 min, changer l'eau. Cuire 60-75 min à feu doux (juste frémissant) jusqu'à tendreté.
  • Sauce : Pendant ce temps, émincer 2 oignons, étuver à l'huile d'olive douce 10 min. Ajouter 1 boîte (400g) tomates pelées ou fraîches, 3 gousses ail hachées, 1 c.à.c. herbes de Provence, sel-poivre. Mijoter 20 min.
  • Finition : Verser haricots cuits dans sauce tomate, mélanger délicatement. Goûter, ajuster sel. Servir chaud ou froid.
  • Conservation : Frigo 3 jours max, congélateur 1 mois en portions.

Astuces du chef

Préparez le trempage la veille au soir. Utilisez l'eau de cuisson (riche en amidon) pour un potage. Congelez par portions 100g : parfait pour dépannage rapide ou lunch box.

Nutrition

Calories: 108kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 7.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 380mgFibre: 4.9gSucre: 2.1g