Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le hachis parmentier, c’est la recette du dimanche midi en famille. Avec du vrai canard confit et des pommes de terre du terroir, vous transformez ce classique en festin réconfortant. Suivez nos conseils et vous aurez un succès garanti à table.
Hachis Parmentier de Canard Confit : la Recette Chaleureuse de Grand-Mère
Un classique réinventé : canard confit savoureux sur lit de purée moelleuse et dorée. Facile à préparer en famille, réconfortant et généreux. Idéal automne-hiver avec un verre de vin rouge léger.
Ingrédients
- 480 g Purée de pommes de terre
- 900 g Confit de canard effiloché
- 90 g Oignons
Instructions
- Jour 1 : Cuire 800g pommes de terre avec peau à l'eau salée ou vapeur 18-20 min. Égoutter, éplucher tiède, passer à la moulin à légumes (ou écrase-purée) pour purée lisse. Laisser refroidir, mettre au frigo.
- Jour 2 : Sortir 400g confit de canard du bocal, égoutter la graisse 10 min sur passoire. Effiler la chair avec deux fourchettes (ou au doigt, c'est plus convivial).
- Hacher finement 200g d'oignons. Les faire cuire doucement 8-10 min dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard (c'est du pur or), sans laisser dorer.
- Ajouter le canard effiloché aux oignons, mélanger 3-4 min à feu doux. Goûter, rectifier sel discrètement (le confit l'est déjà).
- Verser le mélange canard dans un plat beurré, étaler régulièrement. Recouvrir avec la purée de pommes de terre, lisser à la spatule.
- Parsemer 50g de gruyère râpé si vous aimez, gratiné 20-25 min à 180°C jusqu'à surface dorée.
- Servir chaud, directement du four. Accompagner d'une petite salade verte ou de carottes fondantes.
Astuces du chef
Préparez la purée la veille : elle sera plus ferme et plus facile à dresser. Égouttez bien le canard pour éviter un plat trop gras. Une pointe de thym frais en surface avant gratinage : c'est du pur bonheur.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 15.2gProtéines: 18.5gFat: 16.8gLipides saturés: 6.4gSodium: 0.8mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g
Servez ce hachis bien chaud, accompagné d’une salade verte légère ou de légumes de saison. C’est un plat complet, savoureux et qui satisfait l’appétit des petits et des grands. À refaire sans modération !
