Hachis Parmentier de Canard Confit : la Recette Chaleureuse de Grand-Mère
Un classique réinventé : canard confit savoureux sur lit de purée moelleuse et dorée. Facile à préparer en famille, réconfortant et généreux. Idéal automne-hiver avec un verre de vin rouge léger.
Ingrédients
- 480 g Purée de pommes de terre
- 900 g Confit de canard effiloché
- 90 g Oignons
Instructions
- Jour 1 : Cuire 800g pommes de terre avec peau à l'eau salée ou vapeur 18-20 min. Égoutter, éplucher tiède, passer à la moulin à légumes (ou écrase-purée) pour purée lisse. Laisser refroidir, mettre au frigo.
- Jour 2 : Sortir 400g confit de canard du bocal, égoutter la graisse 10 min sur passoire. Effiler la chair avec deux fourchettes (ou au doigt, c'est plus convivial).
- Hacher finement 200g d'oignons. Les faire cuire doucement 8-10 min dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard (c'est du pur or), sans laisser dorer.
- Ajouter le canard effiloché aux oignons, mélanger 3-4 min à feu doux. Goûter, rectifier sel discrètement (le confit l'est déjà).
- Verser le mélange canard dans un plat beurré, étaler régulièrement. Recouvrir avec la purée de pommes de terre, lisser à la spatule.
- Parsemer 50g de gruyère râpé si vous aimez, gratiné 20-25 min à 180°C jusqu'à surface dorée.
- Servir chaud, directement du four. Accompagner d'une petite salade verte ou de carottes fondantes.
Astuces du chef
Préparez la purée la veille : elle sera plus ferme et plus facile à dresser. Égouttez bien le canard pour éviter un plat trop gras. Une pointe de thym frais en surface avant gratinage : c'est du pur bonheur.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 15.2gProtéines: 18.5gFat: 16.8gLipides saturés: 6.4gSodium: 0.8mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g