Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les poireaux et pommes de terre du marché, c’est l’alliance parfaite pour un gratin qui plaît à tous. Avec un peu de crème, du fromage et une pincée de muscade, vous obtenez un plat réconfortant en moins d’une heure. C’est tellement meilleur qu’aucun surgelé !
Gratin de Poireaux et Pommes de Terre : Simple, Gourmand et 100 % Fait Maison
Un classique réconfortant à base de produits frais du marché, prêt en 1h pour toute la famille. Précuisez légèrement vos pommes de terre pour raccourcir le temps four et conserver la saveur. Testez avec du gruyère bio local : la différence de goût vaut le détour !
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre
- 720 g Poireaux
- 12 cl Crème fraîche
- 9 cl Lait
- 60 g Gruyère râpé
- 25 g Beurre
- 1 g Muscade
- 2 g Sel
Instructions
- Épluchez 1,2 kg pommes de terre (Monalisa si possible). Taillez-les en rondelles fines et régulières (3 mm). Plongez-les 8-10 min dans l'eau bouillante salée pour les ramollir légèrement, puis égouttez.
- Nettoyez 800 g poireaux : conservez surtout les blancs et le vert pâle. Tranchez-les en rondelles de 2 cm. Plongez 3 min dans l'eau bouillante, égouttez et passez à l'eau froide.
- Préparez la sauce : versez 250 ml crème fraîche + 100 ml lait dans un saladier. Incorporez 30 g beurre fondu, une pincée de muscade fraîche, sel et poivre. Bien mélanger.
- Beurrez un plat gratinoir. Disposez une couche de pommes de terre, versez un peu de sauce, puis une couche de poireaux, et ainsi de suite. Terminez par la sauce restante.
- Couvrez généreusement de gruyère râpé (environ 80 g). Enfournez à 180°C pendant 30-35 min jusqu'à ce que le sommet soit doré et que vous entendiez un léger frémissement.
- Sortez du four, laissez reposer 2-3 min et servez chaud. Parfait avec une salade verte du marché ou du pain complet bio.
Astuces du chef
Précuisez les pommes de terre 8 min à l'eau salée : vous diviserez le temps four par deux, économiserez l'énergie et conserverez mieux la texture. Filmez le bac au four pour éviter le dessèchement. Testez une pincée de muscade fraîchement râpée : elle transforme le plat !
Nutrition
Calories: 125kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 4.2gFat: 6.8gLipides saturés: 4.1gSodium: 280mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g
Voilà un plat savoureux qui mérite les bons ingrédients : cherchez vos poireaux et pommes de terre chez le producteur local ou au marché. Vos enfants en redemanderont, et vous aurez la certitude de cuisiner sain et durable. Bon gratin !
