Gratin de poireaux à la béchamel maison — Simple, crémeux et réconfortant

Le gratin de poireaux est le plat réconfortant par excellence de l’automne et l’hiver — facile, bon marché, idéal pour toute la famille. Cette recette mise sur les produits frais et bruts : des poireaux simples cuits à la vapeur, une vraie béchamel maison sans conservateurs, du fromage râpé de qualité. Vous verrez, c’est tellement meilleur que les gratins surgelés.

Gratin de poireaux à la béchamel maison — Simple, crémeux et réconfortant

Un classique réconfortant et bon marché : poireaux à la vapeur nappés de béchamel crémeuse et fromage gratinés au four. Prêt en 1h20 pour 4 personnes, parfait en automne-hiver comme plat principal léger ou accompagnement savoureux.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Poireaux
• 18 cl Béchamel liquide
• 50 g Fromage râpé
• 20 g Beurre
• 1 g Noix de muscade
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• 1. Préparez la béchamel : Faites fondre 75 g beurre dans une casserole. Versez 75 g farine progressivement en remuant au fouet. Cuire 2-3 min à feu doux sans colorer. Versez progressivement 750 ml lait chaud en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5-7 min. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre. Réservez.
• 2. Préparez les poireaux : Coupez les poireaux en tronçons de 3-4 cm. Rincez bien entre les couches (terreau souvent piégé). Vous en aurez besoin de 3 kg pour 4 personnes.
• 3. Cuisson vapeur : Cuire à la vapeur dans une cocotte minute ou Vitaliseur 12-15 min : les poireaux doivent être tendres mais pas mous. Bien les égoutter sur un torchon 10 min pour éliminer l'eau de cuisson.
• 4. Assemblage : Mélangez poireaux cuits + béchamel + 200 g fromage râpé (comté, emmental ou gruyère). Versez dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez 20 g fromage râpé sur le dessus.
• 5. Gratinage : Enfournez à 200°C pendant 30-35 min jusqu'à dorage doré-clair. Le gratin gargouille légèrement sur les bords : c'est bon signe !
• 6. À table : Sortez du four et attendez 5 min avant de servir (c'est très chaud). Servez en portion généreuse, éventuellement avec une salade verte ou des tomates à côté.

Astuces du chef

Cuire les poireaux à la vapeur (cocotte ou Vitaliseur) 12-15 min : ils restent croquants dedans et gardent leurs nutriments. Ne pas noyer le gratin : bien égoutter 10 min sur un torchon après cuisson. Le fromage râpé fin dore mieux en 30-35 min à 200°C.

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 3.2gFat: 3.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.28mgFibre: 1.2gSucre: 1.8g

Un gratin maison, c’est chaleureux, savoureux et économique. Vous pouvez le préparer à l’avance, le réchauffer tranquillement, et régaler toute la famille. Cherchez vos poireaux au marché de saison ou en AMAP : ils auront bien meilleur goût — et vous soutiendrez les producteurs locaux.