Gratin de poireaux à la béchamel maison — Simple, crémeux et réconfortant
Un classique réconfortant et bon marché : poireaux à la vapeur nappés de béchamel crémeuse et fromage gratinés au four. Prêt en 1h20 pour 4 personnes, parfait en automne-hiver comme plat principal léger ou accompagnement savoureux.
Ingrédients
- 720 g Poireaux
- 18 cl Béchamel liquide
- 50 g Fromage râpé
- 20 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- 1. Préparez la béchamel : Faites fondre 75 g beurre dans une casserole. Versez 75 g farine progressivement en remuant au fouet. Cuire 2-3 min à feu doux sans colorer. Versez progressivement 750 ml lait chaud en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5-7 min. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre. Réservez.
- 2. Préparez les poireaux : Coupez les poireaux en tronçons de 3-4 cm. Rincez bien entre les couches (terreau souvent piégé). Vous en aurez besoin de 3 kg pour 4 personnes.
- 3. Cuisson vapeur : Cuire à la vapeur dans une cocotte minute ou Vitaliseur 12-15 min : les poireaux doivent être tendres mais pas mous. Bien les égoutter sur un torchon 10 min pour éliminer l'eau de cuisson.
- 4. Assemblage : Mélangez poireaux cuits + béchamel + 200 g fromage râpé (comté, emmental ou gruyère). Versez dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez 20 g fromage râpé sur le dessus.
- 5. Gratinage : Enfournez à 200°C pendant 30-35 min jusqu'à dorage doré-clair. Le gratin gargouille légèrement sur les bords : c'est bon signe !
- 6. À table : Sortez du four et attendez 5 min avant de servir (c'est très chaud). Servez en portion généreuse, éventuellement avec une salade verte ou des tomates à côté.
Astuces du chef
Cuire les poireaux à la vapeur (cocotte ou Vitaliseur) 12-15 min : ils restent croquants dedans et gardent leurs nutriments. Ne pas noyer le gratin : bien égoutter 10 min sur un torchon après cuisson. Le fromage râpé fin dore mieux en 30-35 min à 200°C.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 3.2gFat: 3.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.28mgFibre: 1.2gSucre: 1.8g